Hospedando um Vegetariano no Dia da Turquia

A Federação Nacional da Turquia estima que 46 milhões de perus foram consumidos no Dia de Ação de Graças em 2009. Não é tão fácil contabilizar quantas pessoas não comeram um prato tradicional. Uma pesquisa da “Vegetarian Times” sugere que pelo menos 7,3 milhões de adultos dos EUA seguem uma dieta vegetariana; 0,5% dos americanos com mais de 18 anos (ou 1 milhão) se chamam de vegans. Tendo comido uma dieta baseada em vegetais desde 1996, eu recusei meu quinhão de peru e molho no Dia de Ação de Graças. E recebi chamadas suficientes de anfitriões preocupados solicitando confirmação adicional ("Você pode comer pão, certo?") Para saber que o atendimento a um hóspede vegetariano ou (gasp!) Vegano pode forçar ainda mais o festival de estresse pessoal de um anfitrião de férias. Para ajudar a aliviar esses medos, busquei o conselho da autora vegan e da nutricionista Bryanna Clark Grogan, cujos numerosos livros de receitas vegetarianas demonstram como é fácil superar as receitas mais ricas sem alienar os tradicionalistas e os amantes da carne. Aqui, as respostas de Grogan para suas perguntas importantes de hospedagem.

As pessoas muitas vezes esquecem que os alimentos veganos são inclusivos, não exclusivos.

Bryanna Clark Grogan

P: Quais são os prós e contras no que diz respeito a mostrar o que foi feito para tornar uma refeição mais acessível?

Eu acho que tanto os anfitriões e os convidados vegetarianos devem ser o mais confortável possível e não fazer muito barulho. Eu simplesmente deixo o anfitrião saber o que eu não vou comer e então deixo eles saberem o que eu posso comer. (Eles geralmente não percebem que ainda resta muito para comer!) Eu digo a eles que não façam nada de especial para mim; que eu posso comer acompanhamentos, desde que eles não contenham alimentos de origem animal. As pessoas muitas vezes esquecem que os alimentos vegans são inclusivos, não exclusivos (todos podem comer alimentos veganos). Eu também me ofereceria para trazer um prato para compartilhar com todos, se quiserem. Eu também poderia oferecer para trazer molho vegano, e talvez um pouco de Earth Balance (margarina) e uma sobremesa vegana, para mim (e qualquer um que possa gostar de experimentar).

Eu também acredito que nem os anfitriões nem o os convidados vegetarianos devem discutir as escolhas alimentares na mesa. Pode ser uma conversa desconfortável se alguém acreditar que precisa se explicar, ou outro convidado questiona agressivamente os motivos do vegetariano (isso acontece com frequência). Há outras coisas para falar! Se alguém o trouxer à mesa, eu apenas digo que terei prazer em responder às suas perguntas depois da refeição.

P: Que perguntas um anfitrião deve fazer?

Seria ótimo se um hospedeiro perguntaram exatamente quais alimentos o convidado vegetariano evita, e então, se o anfitrião não está familiarizado com alimentos vegetarianos /veganos, eles podem pedir sugestões de pratos simples que todos possam apreciar, não apenas os vegetarianos.

Recomendações para vegetarianos /veganos: A menos que você seja realmente alérgico a um determinado alimento, ou tenha doença celíaca, não se preocupe se certos alimentos que você preferir evitar possam estar no cardápio (como óleo, trigo ou soja). É apenas uma refeição e você não precisa comer muito. Se você hospeda todos os problemas para fornecer alimentos que você pode comer, não espere que eles atendam a cada pequena preferência alimentar. Pode ser que acabem de convidá-los a convidar outro vegetariano para uma refeição. Se, por outro lado, você é alérgico ou tem doença celíaca, por todos os meios, deixe-os saber disso e ofereça-se para levar comida que você possa comer com segurança.

P: Quais ingredientes um hospedeiro deve observar?

Para vegans e vegetarianos: pedaços de presunto ou bacon; caldo de carne ou de aves; peixe ou marisco; gelatina; chocolate ao leite; chocolate branco. Para vegans, evite ovos ou produtos de ovos; produtos lácteos (principalmente queijo); ou mel.

P: Um anfitrião deve planejar uma refeição separada para o hóspede ou existem substitutos simples para os ingredientes tradicionais do Dia de Ação de Graças?

Do tipo tradicional de refeição, um vegano pode comer o molho de cranberry, saladas , pratos de legumes, purê de batatas, abóbora assada, batata doce, pão ou pãezinhos. Isto supõe que o anfitrião está disposto a fazê-lo sem produtos animais, o que, como mencionei antes, seria adequado para todos os comensais. Balanço da Terra ou azeite pode ser usado no lugar da manteiga; óleo de gergelim escuro no lugar de gordura de bacon; leite nondairy comercial no lugar do leite; caldo vegetariano no lugar do caldo de carne. Se o prato é geralmente feito com queijo e /ou bacon ou presunto, alguns dos pratos podem ser preparados sem produtos animais primeiro e colocados de lado para os vegans.

Até mesmo alguns dos recheios podem ser feitos veganos . Se o equilíbrio da terra ou óleo for usado no recheio, com caldo vegano para umedecê-lo, e nenhum ovo, marisco ou carne forem adicionados, alguns podem ser embalados em uma assadeira ou empanados untados com óleo de gergelim escuro e o topo escovado com o mesmo óleo. Ele pode ser assado, coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora a 325 a 400 graus F.

Todas essas coisas são suficientes para uma refeição. Mas, se os anfitriões quiserem fornecer um prato principal vegano, eles podem comprar um Tofurky ou um Assado de Celebração de Campo Assado. Amy's Kitchen também tem uma deliciosa Non Dairy Vegetable Pot Pie. Ou, eles poderiam fazer abóbora com uma mistura festiva de arroz selvagem com cranberries e nozes e assar.

Como sobremesa, o hóspede vegano pode oferecer trazer um, ou os anfitriões, se eles preferirem não experimentar um Eles também podem comprar uma receita vegana crocante e alguns sorvetes veganos em uma loja de produtos naturais e fazer uma torta de sorvete congelada. Eles também poderiam comprar alguns Soyatoo! ou MimicCreme chicoteava cobertura vegan e /ou chocolate vegan ou molho de caramelo para cima. Mais uma vez, isso poderia ser compartilhado com todos os convidados.

Q: Deve um host se preocupar em exibir o peru? Será que vai ofender o vegetariano ou vegan convidado?

Eu acho que se, como vegetariano ou vegetariano, eu não poderia estar perto de carne, eu respeitosamente recusaria o convite. Eu, pessoalmente, aprendi a me sentir à vontade com comedores de carne e simplesmente ignoro a carne e desfruto de minha própria comida. Mas, todo mundo tem seu próprio nível de conforto.

Por parte do anfitrião, eles podem querer perguntar ao hóspede vegetariano como eles se sentem sobre ter um pássaro assado inteiro cortado na mesa. Se eles preferirem não ver o pássaro inteiro, ele pode ser esculpido na cozinha e servido em uma travessa.

Ingredientes para Animais Ocultos

Se o seu convidado é um ovo lacto-vegetariano (consome laticínios e ovos ) ou um vegan (sem produtos animais), ela irá apreciar se você primeiro perguntar quais ingredientes evitar.

Por exemplo, mesmo se ela comer laticínios, ela pode evitar queijos duros, que contenham coalho derivado de órgãos.

Pergunte ao seu convidado antes de comprar os seguintes alimentos suspeitos por razões especificadas: açúcar de cana (muitas vezes processado usando um filtro de osso-char; açúcar de beterraba é vegetariano); queijo (geralmente contém coalho, extraído de um estômago de vitelo); gelatina (contém gelatina derivada de animais); marshmallows (contém gelatina derivada de animais, a menos que seja rotulada como "vegetariana"); mistura de recheio (pode conter caldo de carne); misturas rápidas de pão ou muffin (como Jiffy, que contém gordura animal); Pudim instantâneo (pode conter gelatina); Molho Worcestershire (contém anchovas).

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