O que legumes e frutas são ricos em amido?

As plantas armazenam glicose na forma de amido, que é um polissacarídeo. Os polissacarídeos são usados pelo corpo para suporte estrutural e como fonte de energia, de acordo com o Virtual Chembook da Elmhurst College. Seu corpo começa a digerir o amido assim que entra na boca, via enzimas salivares que o transformam em moléculas menores. Mais adiante, ao longo do trato digestivo, sucos e enzimas pancreáticas encontrados no revestimento do intestino delgado decompõem os amidos primeiro em maltose e depois em glicose. Um número de frutas e legumes são ricos em amido.

Batatas

Todos os tipos de batatas, incluindo batata-doce, são ricos em amido, de acordo com a Universidade de Michigan Health System. Estes alimentos são tipicamente baixos no índice glicêmico, o que os torna boas escolhas para pessoas que estão tentando administrar seus níveis de açúcar no sangue. Os amidos contêm cerca de 15 g de carboidratos, 3 g de proteína, 1 g de gordura e 80 calorias por porção, ou troca, para aqueles que seguem uma dieta diabética. De acordo com MayoClinic.com, um quarto de uma grande batata assada com a pele é igual a uma porção de troca, assim como 1/2 xícara de inhame ou batata-doce servida na planície.

Squash |

Squash, a planta Um grupo que inclui bolota, abóboras e abóboras, é convencionalmente considerado como vegetais, embora botanicamente falando, eles são, na verdade, frutas. As abóboras são pobres em calorias, ricas em potássio e carregadas com beta-caroteno, um importante antioxidante que combate os radicais livres. Uma xícara de abóbora enlatada fornece uma porção de troca, para aqueles que seguem uma dieta diabética. Uma xícara de abóbora ou abóbora também é igual a uma troca.

Milho

O milho, seja em espiga ou moído para formar farinha de milho, é uma rica fonte de amido. O Sistema de Saúde da Universidade de Michigan afirma que os vegetais ricos em amido, como o milho, são metabolizados mais lentamente que os açúcares simples e mais como um grão. Eles contêm fibras, nutrientes e fitoquímicos e fornecem energia ao cérebro e ao sistema nervoso. A polenta, uma papa de milho, pode ser preparada para servir como amido central em uma refeição. O milho é sem glúten, portanto, pode ser tolerado por aqueles com doença celíaca, também conhecida como intolerância ao glúten.

Plantain

A maioria dos alimentos que são tradicionalmente considerados como frutas não são tipicamente ricos em amido, mas banana é uma exceção. Esse prato típico de banana da culinária mexicana contém cerca de 45 g de carboidrato por xícara e foi encontrado com a maior concentração de amido em um estudo comparando várias frutas e vegetais mexicanas, segundo Castillo Sanchez do Instituto Nacional de Nutrição de Salvador Zubiran, no México.

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