Diferenças nutricionais em conservas vs. Produtos frescos

Embora frutas e vegetais frescos sejam bastante nutritivos, as versões em conserva podem ser uma boa alternativa se produtos frescos não estiverem disponíveis ou não forem de alta qualidade. Em termos de valor nutricional, as frutas e verduras da lata se comparam bem a variedades frescas, embora os ingredientes, como o sal ou o açúcar, que muitas vezes são adicionados ao produto enlatado diminuam um pouco o valor nutricional. O produto enlatado ainda é uma opção nutritiva, no entanto, se você souber o que procurar no rótulo.

Enlatado é nutritivo ...

Em termos de nutrição, não há muita diferença entre variedades frescas e enlatadas, de acordo com a Kansas State University Research and Extension. Conservas de frutas e legumes retêm seus nutrientes, como a vitamina C e fibra, através do processo de conservas, o que os torna tão saudáveis ​​quanto os produtos frescos. De fato, o enlatado pode ser melhor em alguns casos, porque pode levar vários dias para que os produtos acabados de colher cheguem às prateleiras das lojas. Em um estudo de 2011 publicado no "Journal of Science e Food Agriculture", os pesquisadores descobriram que os pêssegos em lata contêm quantidades semelhantes de vitamina A em comparação com pêssegos frescos.

... Exceto para o sódio ...

Uma desvantagem das frutas e vegetais enlatados é que os fabricantes freqüentemente adicionam sal para melhorar o sabor e ajudar a preservar os alimentos, para que possam ser vendidos e armazenados por períodos mais longos. Por exemplo, o feijão verde fresco é bastante pobre em sódio, mas uma xícara de feijão verde enlatado pode conter até 376 miligramas de sódio. Isso é um quarto do limite diário de 1.500 miligramas recomendado pela American Heart Association.

... E o açúcar

Frutas são frequentemente embaladas em calda, que contém açúcar adicionado. Uma xícara de pêra em calda contém cerca de 40 gramas de açúcar em comparação com uma xícara de pêra fresca, que contém 13,5 gramas de açúcar natural e saudável. A American Heart Association recomenda que as mulheres limitem sua ingestão de açúcar a 6 colheres de chá ou menos por dia e que os homens se limitem a 9 colheres de chá ou menos. Demasiado açúcar aumenta o risco de doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

Manter estas coisas em mente

A textura e o sabor da produção de conservas é diferente de fresco. Produtos frescos tendem a ser mais crocantes e mais suculentos do que enlatados. Se você optar por enlatados, procure por variedades sem adição de açúcar ou sem sal, porque eles são os mais nutritivos. Se estes não estiverem disponíveis, lave os produtos para remover parte do sódio ou açúcar, recomenda a Pesquisa e Extensão da Universidade do Estado de Kansas.