Diferenças entre os ácidos graxos C e trans

Os ácidos graxos são um componente tanto da gordura que você come quanto da gordura do seu corpo. Sua gordura corporal armazena energia para a sobrevivência a longo prazo e, além disso, a gordura é um componente estrutural das membranas celulares do corpo. Ácidos graxos em alimentos existem em uma configuração cis natural, mas podem ser modificados para formar uma configuração artificial conhecida como trans. Apreciando a diferença entre os dois, e suas implicações para sua saúde, requer uma compreensão da estrutura de ácidos graxos.

Saturação A estrutura básica de um ácido graxo envolve uma cadeia de átomos de carbono ligada a uma variável número de átomos de hidrogênio ligados a eles. Se a cadeia de carbono contiver tantos hidrogênios quanto quimicamente possível, isto é, se os carbonos estiverem saturados com hidrogênios, será considerado um ácido graxo saturado. Os ácidos graxos insaturados, por outro lado, contêm um ou mais átomos de carbono com menos átomos de hidrogênio do que o máximo possível. A quantidade de saturação afeta as propriedades físicas do ácido graxo. Os ácidos graxos saturados são rígidos e sólidos à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos insaturados exibem uma estrutura mais fluida e são líquidos à temperatura ambiente.

Cis vs. Trans

Para emular as desejáveis ​​propriedades de cozimento de gorduras saturadas usando gorduras insaturadas mais saudáveis, a indústria alimentícia iniciou o processo de hidrogenação parcial de gorduras insaturadas. Ou seja, eles adicionaram átomos de hidrogênio aos óleos vegetais para criar um produto que eles achavam ter as melhores propriedades de ambos os tipos de ácidos graxos. No entanto, a hidrogenação de um óleo cria uma estrutura diferente de ácido graxo do que um ácido graxo naturalmente insaturado. Especificamente, a configuração cis em um ácido graxo naturalmente insaturado tem átomos de hidrogênio no mesmo lado dos carbonos, resultando em uma dobra na cadeia de ácidos graxos. A hidrogenação de um óleo, por outro lado, coloca átomos de hidrogênio em lados opostos do carbono em uma configuração chamada trans, fazendo com que a cadeia de hidrocarbonetos seja relativamente reta, bem como um ácido graxo saturado. As diferentes formas de ácidos graxos trans e trans não afetam apenas suas propriedades físicas, mas também sua saúde.

Implantes de saúde O consumo de ácidos graxos trans está associado a uma maior incidência de doenças cardiovasculares, embora o mecanismo de ação não é claro, afirma a Clínica Mayo. Um fator pode ser que seu corpo reconheça os ácidos graxos trans como gorduras saturadas, e outro pode ser porque, embora seu corpo tenha evoluído para metabolizar as gorduras saturadas e os ácidos graxos cis, você não tem a capacidade de metabolizar as gorduras trans. Seja qual for o motivo, evitando gorduras trans em sua dieta pode levar a uma melhor saúde.

Considerações

Embora os rótulos dos alimentos listem a quantidade de gordura trans contida no produto, os fabricantes de alimentos mantêm o direito de designar qualquer quantia a menos. de 0,5 g por porção como 0 g de gordura trans. Portanto, o produto alimentício pode conter gorduras trans que podem se acumular em níveis significativos se você consumir mais de uma dose. Para evitar gorduras trans em sua dieta, ignore os alimentos que listam óleos vegetais parcialmente hidrogenados, ou melhor ainda, fique com gorduras naturalmente insaturadas, que apresentam a configuração cis mais saudável.