Como substituir o molho de maçã por açúcar

Aprenda a substituir o molho de maçã por açúcar na sua confeitaria e você terá uma maneira conveniente de reduzir o teor de açúcar simples e dar um sabor mais complexo à sua comida. O molho de maçã contém açúcares naturais que o corpo quebra mais lentamente do que os açúcares refinados. Estes açúcares naturais não aumentam o açúcar no sangue tão rapidamente e são menos propensos a irritar as pessoas sensíveis ao açúcar. Embora o molho de maçã possa mudar a textura dos produtos de panificação, ele também adiciona umidade e um tempero sutil que combina bem com a maioria dos sabores.

Identifique o objetivo do açúcar na receita. Isso lhe dirá quanto do açúcar você pode substituir. Em sobremesas frias como a sopa de frutas, o açúcar é apenas um adoçante. Em acompanhamentos açucarados, como caçarola de batata-doce ou feijão cozido, o açúcar adiciona doçura e sabor. O papel do açúcar na panificação é mais complexo. O açúcar ajuda a arejar e amaciar a comida e permite que ela se torne marrom.

Verifique quanto açúcar a receita exige. Use a medida do volume, como copos em vez de onças. Se a receita exigir dois tipos diferentes de açúcar, como açúcar branco e açúcar mascavo, use o total combinado por volume. Com base no papel do açúcar na receita, decida se deseja ou não reduzir o açúcar total utilizado. Na maioria das receitas de panificação, você pode reduzir o açúcar em pelo menos um terço sem afetar o sabor ou o caráter do batedor.

Meça o molho de maçã necessário. Se a comida não for aquecida, substitua o açúcar por uma quantidade igual de maçã. Em acompanhamentos doces e quentes, assim como biscoitos, brownies e muffins, você pode substituir até dois terços do açúcar. Para bolos, no entanto, substitua apenas metade do açúcar por molho de maçã. Use cerca de um terço a mais de maçã do que a quantidade de açúcar que você substituiu. Por exemplo, em uma receita de bolo que pede uma xícara de açúcar, use meia xícara de açúcar e cerca de 3/4 xícara de maçã.

Reduza os líquidos em relação à maçã. Compota de maçã contém uma quantidade considerável de umidade. Você deve reequilibrar as quantidades de líquidos e sólidos para evitar que seu alimento fique encharcado. Reduza o líquido principal da receita, como o leite, em 1/4 de xícara para cada xícara de molho de maçã que você adicionar.

Adicione o molho de maçã. Em receitas sem ingredientes aquecidos, adicione o molho de maçã no ponto em que a receita pede açúcar. Em uma receita de cozimento, bata a maçã nos ovos. Se a receita pedir manteiga ou óleo, misture a gordura nos ovos e acrescente a maçã.

Dica

Se a maçã não for doce o suficiente para o seu gosto, use baunilha ou especiarias como canela e noz-moscada para aumentar a doçura sem adicionar açúcar.

Advertências

A compota de maçã não pode substituir o açúcar em receitas de rebuçados. Até mesmo o molho de maçã sem açúcar contém açúcar. Se você é diabético, tenha cuidado ao decidir quanto a comida açucarada com maçã para comer.

Coisas que você precisa

Compota de maçã sem açúcar