Quais nozes não são um amido?

As pessoas geralmente consideram a gordura e a proteína em nozes, mas nem todo mundo sabe que a maioria das nozes também contém amido. Nem sempre é fácil dizer quais alimentos contêm amido simplesmente observando-os. Algumas pessoas devem evitar o amido por razões de saúde, por isso é essencial fazer algumas pesquisas sobre fontes de amido. O amido é um polissacarídeo, ou carboidrato, que contém muitas unidades de glicose. Um simples teste de iodo pode determinar se um alimento contém amido. O iodo muda de marrom para azul escuro ou preto quando entra em contato com o amido. Com nozes, pode demorar até 30 minutos para o iodo reagir com o amido.

Diferentes tipos de nozes

Nozes são envolto em uma casca protetora e são os frutos de várias árvores. Na biologia, o termo noz é muito restritivo, mas o termo foi expandido para incluir a maioria das sementes ou grãos comestíveis encontrados em uma casca. Amêndoas, castanha de caju, castanha-do-pará, pistache e macadâmia são alguns exemplos de frutas e sementes que são consideradas nozes, apesar de não atenderem à definição científica estrita. Amendoins, que são realmente leguminosas, também são considerados uma porca por muitos. As nozes, verdadeiras e amplamente aceitas como nozes, contêm amido, mas algumas, como a castanha e o coco, contêm muito mais amido do que outras; a amêndoa contém mais celulose do que amido.

Restrições dietéticas

Para aqueles com síndrome do recipiente irritável, alergias alimentares ou uma sensibilidade de amido, nozes podem representar um problema na dieta. Enquanto nozes podem conter muitas gorduras benéficas, antioxidantes, vitaminas e minerais, eles também podem conter alérgenos. Além disso, o amendoim é suscetível a um fungo que pode danificar o fígado. De um modo geral, nozes não deve ser difícil de digerir, apesar do fato de que pode demorar muito tempo para digerir a gordura e proteína em nozes. O amido das nozes é rompido rapidamente para a maioria, mas para aqueles que sofrem de distúrbios digestivos, até mesmo nozes sem muito amido podem ser mais difíceis de digerir e causar desconforto no estômago.

Nozes com baixo teor de amido

Algumas nozes são geralmente pobres em amido uma vez que a pele é removida. Foi determinado que a pele de certas nozes contém uma boa quantidade de amido, enquanto a carne da noz não contém. Nozes, por exemplo, não são ricos em amido depois que a pele é removida. Nozes que são mais baixas em amido do que a maioria são castanhas do Brasil, pinhões, amêndoas, nozes de macadâmia e sementes de gergelim. Enquanto assar todas as nozes decompõe o amido para facilitar a digestão, este processo também diminui a quantidade de antioxidantes nas nozes. Branqueamento nozes é uma das melhores maneiras de ter menos amido para ingerir.

Considerações adicionais

Acidentalmente, verificou-se que uma dieta de baixo teor de amido pode aliviar os sintomas de uma desordem inflamatória crônica e artrítica condição chamada espondilite anquilosante. Descobriu-se que pessoas com dietas com baixo teor de amido excretam um número menor de microrganismos chamados klebsiella. Isto é importante porque, naqueles com espondilite anquilosante, o sistema auto-imune que tenta atacar o microorganismo, ataca o corpo causando inflamação e dor. Estes organismos crescem rapidamente com açúcares simples ou amido. Klebsiella não cresceu em celulose ou quaisquer outros elementos encontrados em nozes.Quem com síndrome do intestino irritável e outros problemas digestivos pode tolerar uma dieta que inclui nozes de baixo teor de amido, e novas pesquisas mostram que aqueles com espondilite anquilosante também pode desfrutar de amêndoas e outros baixo nozes-amendoim