Vantagem e Desvantagem do Glutamato Monossódico

O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo alimentar usado como um intensificador de sabor. É comum em fast foods, lanches, alimentos enlatados e congelados, onde restaura ou aprimora os sabores que o processamento danificou ou destruiu. É também utilizado em alimentos não processados, muitas vezes na sua forma natural, para aumentar o sabor. O MSG é baseado em um aminoácido chamado glutamato, que é estabilizado com sal (a parte monossódica do nome). Foi isolado pela primeira vez no Japão há cerca de um século e foi introduzido nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial. Soldados americanos tinham notado o quanto as rações militares japonesas eram mais saborosas do que as suas.

Vantagens O aumento de sabor do MSG estimula o apetite, uma vantagem em situações médicas em que as pessoas não têm vontade de comer, por idade ou doença. e precisam ser encorajados a levar comida. Outro benefício é como um substituto para o sal extra, muitas vezes adicionado a muitos alimentos processados. O sal tem sido tradicionalmente usado para melhorar o sabor dos alimentos, mas está provado ter riscos para a saúde.

O MSG tem muitas vantagens comerciais para a indústria de alimentos, incluindo seu baixo custo e fácil disponibilidade. Mas sua maior vantagem é que incentiva as pessoas a comprarem mais produtos da indústria.

Medos da saúde

As desvantagens estão todas no lado dos consumidores e se relacionam com os medos da saúde. A única maneira de evitar qualquer risco é evitar completamente o MSG - e isso é difícil de fazer. As leis regulam a listagem de ingredientes nos rótulos dos alimentos, mas o MSG pode ser listado legalmente sob vários outros nomes, como o ácido glutâmico ou o ácido L-glutâmico, dependendo do produto. Mais de 40 anos depois das primeiras ameaças à saúde, a maioria das evidências contra MSG permanece anedótica, mas o ceticismo público permanece alto. Há preocupações particulares sobre seus efeitos médicos diretos sobre os muito jovens e idosos, e sobre se isso contribui significativamente para a obesidade e hábitos alimentares pouco saudáveis.

'Inofensivos'

Governos e universidades em vários países ocidentais, incluindo os Estados Unidos não conseguiram encontrar evidências convincentes contra o MSG. A Food and Drug Administration (FDA) diz que é "geralmente reconhecido como seguro". Em 2007, um comitê internacional decidiu que era “inofensivo para toda a população”. Mas o MSG foi removido dos alimentos infantis nos EUA nos anos 1970 e 1992; um estudo da Federação das Sociedades Americanas para Biologia Experimental recomendou que não seja usado por mulheres grávidas, bebês, crianças, mulheres em idade fértil e indivíduos com distúrbios afetivos.

Dores de Cabeça

Os sintomas que MSG é suspeito de causar dores de cabeça, boca seca, rubor, contração dos músculos faciais, dormência, formigamento, dor no peito, palpitações cardíacas, náuseas e fraqueza geral. A maioria diz que passa depois de algumas horas. Há também alegações, mais uma vez sem evidências cientificamente comprovadas, de que isso é um fator que contribui para asma, enxaqueca, Parkinson, Alzheimer e depressão.

, , ] ]