Bissulfito de potássio como conservante de alimentos

Os conservantes são uma medida de segurança alimentar usada para prolongar a validade e evitar que os alimentos estraguem. Bissulfito de potássio é um aditivo alimentar que inibe o crescimento de bactérias, mofo e levedura, e ajuda a prevenir a descoloração dos alimentos. Algumas pessoas podem precisar evitar qualquer alimento que contenha este aditivo específico, no entanto.

Bissulfito de potássio

Bissulfito de potássio, também escrito "bissulfito", é algumas vezes chamado de sal sulfito; cai na mesma categoria de aditivos alimentares, como sulfito de sódio, sulfito de potássio e bissulfito de sódio. O bissulfito de potássio é um pó branco que se dissolve na água, mas não no álcool. Ao contrário de outros sais de enxofre, como o sulfito de sódio, o bissulfito de potássio tem um cheiro de enxofre. É considerado um aditivo alimentar legal nos Estados Unidos, de acordo com Thomas E. Furia, autor de "CRC Handbook of Food Additives, segunda edição, volume 1." Como funciona?

Quando bissulfito de potássio é dissolvido em água, forma um ácido sulfuroso. O ácido reduz o pH do alimento, o que ajuda a inibir o crescimento de organismos nocivos, incluindo bactérias como a E. coli, além de leveduras e mofo. O bissulfito também previne o escurecimento ou a descoloração dos alimentos. O bissulfito de potássio é mais estável que o sulfito de potássio. Em condições úmidas, no entanto, o sal seco pode oxidar e perder um pouco do seu poder antimicrobiano.

Fontes de Alimentos

Os aditivos alimentares de sulfito, como o bissulfito de potássio, são mais frequentemente encontrados no vinho. Mas você também pode encontrar bissulfito de potássio em frutas secas - como damascos e pêssegos - e é freqüentemente encontrado em vegetais desidratados, como batatas e cenouras. Ele também pode ser usado como conservante em frutas cortadas, como maçãs, para evitar o escurecimento.

Pessoas com sensibilidade a sulfito podem reagir mal ao bissulfito de potássio. A sensibilidade ao sulfito geralmente causa sintomas de asma, como chiado ou dificuldade para respirar. Algumas pessoas também podem experimentar anafilaxia, que é uma reação alérgica com risco de vida. Se você tem sensibilidade aos sulfitos, deve evitar alimentos que contenham bissulfito de potássio.