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Botulismo Risco de Feijão em Conserva

O botulismo de origem alimentar é cada vez mais incomum, mas ainda ocorre ocasionalmente com alimentos conservados inadequadamente, como os feijões. A toxina botulínica causa doença grave com paralisia, que pode resultar em doença prolongada ou morte. O manuseio e a conservação adequados dos alimentos diminuem drasticamente o risco de exposição ao envenenamento pelo botulismo.

Clostridium botulinum e Doenças transmitidas por alimentos

O botulismo é uma doença causada pela toxina do nervo produzida pela bactéria Clostridium botulinum, amplamente encontrada em solo e fundo de córrego. Cerca de 20 a 30 casos de botulismo de origem alimentar ocorrem todos os anos nos Estados Unidos, na maioria das vezes em alimentos enlatados em casa, como feijão verde e outros vegetais, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. Quantidades extremamente pequenas de toxina podem causar sintomas graves, geralmente começando dentro de seis a 36 horas depois de ingerir alimentos contaminados. Os primeiros sintomas do botulismo incluem visão dupla ou turva, pálpebras caídas, fala arrastada e fraqueza muscular, seguidos por paralisia e insuficiência respiratória em casos graves. A taxa de fatalidade com cuidados médicos avançados é de 5% ou menos, ao contrário de uma taxa de fatalidade de 50% de 50 anos atrás.

Fontes alimentares de alto risco

O botulismo provocado pela alimentação resulta da ingestão inadequadamente preservada alimentos que contêm a toxina botulínica. Quase todos os alimentos que entram em contato com o solo podem transportar as bactérias, mas os vegetais de baixa acidez e as carnes processadas, mal conservadas, estimulam o crescimento das bactérias e representam o maior risco. Feijão verde enlatado, grão de bico e feijão, aspargos, milho, ervas e azeitonas são apenas alguns exemplos de vegetais comumente ligados ao botulismo. As bactérias C. botulinum que crescem no alimento produzem a toxina, mas o botulismo de origem alimentar não é uma infecção e não pode ser transmitido de pessoa para pessoa.

Preservar para Prevenir o Botulismo

C. As bactérias botulínicas e seus esporos são muito resistentes ao calor e podem sobreviver ao processamento de alimentos que mataria a maioria dos outros tipos de bactérias. Métodos de aquecimento incompletos ou irregulares, mais prováveis ​​de serem encontrados em pequenas cozinhas domésticas do que em locais comerciais, podem permitir que as bactérias sobrevivam e produzam toxinas no ambiente com baixo teor de oxigênio dos alimentos enlatados. Tempos de cozimento adequados, altas temperaturas apropriadas, manutenção do pH ácido dos alimentos enlatados, uso de conservantes e técnicas de cozimento sob pressão são importantes para diminuir o risco de exposição ao botulismo.

Etapas específicas para reduzir o risco de pânico

Vários passos simples podem reduzir muito o risco de botulismo de feijões enlatados ou outros alimentos. Limpe toda a sua comida cuidadosamente antes de processar ou cozinhar, e certifique-se de seguir todas as etapas de processamento recomendadas, de acordo com as diretrizes publicadas ao preservar os alimentos. Antes de comer alimentos enlatados, inspecione o recipiente quanto a protuberâncias, vazamentos, pressão acumulada ou odor estranho. Qualquer aparência ou cheiro preocupante deve levar você imediatamente a jogar fora a comida. A toxina botulínica em si é sensível ao calor, por isso cozinhar os alimentos enlatados por pelo menos 10 minutos a temperaturas acima de 176 graus Fahrenheit, e mais em altitudes mais elevadas, destruirá a toxina, de acordo com a Colorado State University Extension. Seguir todos esses passos deve reduzir muito o risco de botulismo de feijões enlatados, bem como outros alimentos enlatados.