Índice glicêmico de proteínas

Dos três macronutrientes primários - proteínas, carboidratos e gorduras - apenas os carboidratos têm um efeito significativo no índice glicêmico de um alimento, ou GI. Quando você come alimentos ricos em carboidratos, seu nível de glicose no sangue aumenta. O GI mede a rapidez com que o aumento ocorre e quanto seu nível de glicose muda. Embora o monitoramento do IG dos alimentos ingeridos possa ajudar a manter um peso saudável, estabilizar o açúcar no sangue e prevenir o diabetes, uma dieta rica em proteínas pode não satisfazer todas as suas necessidades nutricionais.

Índice glicêmico

O índice glicêmico mede as flutuações no nível de açúcar no sangue de uma pessoa saudável após ingerir um alimento contendo carboidratos. Os alimentos que aumentam o açúcar no sangue rapidamente têm uma classificação mais alta em uma escala de 1 a 100 do que os alimentos que aumentam o açúcar no sangue lentamente. Porque os alimentos que contêm apenas proteína, ou proteína e gordura, têm pouco ou nenhum impacto imediato sobre os níveis de glicose no sangue, os métodos utilizados para testar GI a partir desses alimentos em seres humanos não funcionam.

Proteína e Açúcar no Sangue

Embora seu fígado eventualmente converta proteína em glicose, o processo acontece de tal forma que a glicose tem pouco ou nenhum impacto imediato em seu nível de açúcar no sangue. De acordo com Marion J. Franz, M.S., R.D., quase nenhuma da glicose que o seu fígado produz a partir de proteínas entra na sua circulação sanguínea geral. Isso pode ser porque a quantidade de glicose produzida é tão pequena que seu corpo a usa imediatamente se você tiver insulina adequada. Outra teoria sugere que a insulina desencadeada pela proteína pode causar uma conversão tão rápida da glicose a energia armazenada que a glicose não registra ao testar seus níveis de açúcar no sangue.

Balancing Proteins

O emparelhamento antiquíssimo carne e batatas podem fazer sentido se você estiver tentando diminuir o IG global da sua dieta. Como as proteínas têm pouco ou nenhum efeito sobre o açúcar no sangue, comer carne com um alimento rico em amido, como batatas, pode contrabalançar os efeitos dos carboidratos. A pirâmide do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para alimentação saudável dedica um segmento relativamente pequeno a alimentos à base de proteínas, enfatizando proteínas magras como leguminosas, peixes, tofu e aves sem pele.

Riscos de uma dieta rica em proteínas

Se você está focando sua dieta em alimentos com baixo IG, uma dieta rica em proteínas pode não ser saudável para você. Dietas ricas em proteínas podem levar à perda de peso a curto prazo, mas restringir os carboidratos por mais de três ou quatro meses pode reduzir o consumo de fibras, causar constipação e aumentar o risco de câncer de cólon, diz MayoClinic.com. Muitos alimentos ricos em proteínas, como carne, queijo e laticínios integrais, têm alto teor de gorduras saturadas, o que pode aumentar o colesterol e aumentar o risco de doenças cardíacas.

Sugestões

Quando você combina proteína com fibra e carboidratos na mesma comida ou refeição, você se beneficia dos aminoácidos de construção de tecido na proteína e da energia liberada pelos carboidratos. Você não precisa eliminar alimentos com alto IG ou basear sua dieta em proteínas para manter um peso saudável e um nível de açúcar no sangue estável - basta combinar esses alimentos com uma abundância de legumes ricos em fibras e com baixo IG, legumes, frutas e grãos integrais.