Que legumes vai aumentar o açúcar no sangue?

Baixo nível de açúcar no sangue pode levar a sintomas de fraqueza, fadiga, sudorese e fome, de acordo com o Medline Plus. Você pode precisar saber quais alimentos saudáveis podem elevar seus níveis de açúcar no sangue se tiver um baixo nível de açúcar no sangue devido ao diabetes ou após o exercício. Comer vegetais para aumentar o açúcar no sangue tem o benefício adicional de aumentar a ingestão de nutrientes, e muitos vegetais ricos em amido estão entre as melhores escolhas. - Índice Glicêmico e Açúcar no Sangue

O índice glicêmico de um alimento com carboidratos indica quão rápido e agudamente seus níveis de açúcar no sangue aumentam depois de comer uma porção desse alimento. Em geral, os vegetais ricos em amido podem aumentar o açúcar no sangue mais rapidamente e em maior grau, porque eles têm um índice glicêmico mais elevado. A maioria dos vegetais não ricos em amido é pobre em carboidratos e tem um baixo índice glicêmico, porque eles não aumentam os níveis de açúcar no sangue rapidamente ou dramaticamente. Cozinhar legumes aumenta seu índice glicêmico.

Batatas vermelhas, brancas e Russet

Batatas assadas, amassadas e cozidas têm alto índice glicêmico, e podem aumentar rapidamente os níveis de açúcar no sangue. Embale uma batata cozida para comer com um palito de queijo com pouca gordura depois de um treino intenso na hora do almoço, ou sirva purê de batatas como parte de um almoço de mesa de treinamento para os atletas depois do treino. A adição de gordura tende a diminuir o índice glicêmico de um alimento, e as batatas fritas, como as batatas fritas, têm baixo índice glicêmico do que as batatas sem gordura.

Beterraba

A beterraba cozida é de média glicemia; uma escolha nutritiva para elevar seus níveis de açúcar no sangue. A beterraba é rica em fibras, o que ajuda a diminuir os níveis de colesterol e o potássio, que ajuda a baixar a pressão sanguínea. Acrescente a beterraba crua ou cozida a saladas para aumentar mais rapidamente os níveis de açúcar no sangue, ou faça uma salada de beterraba com cuscuz para servir como lanche ou acompanhamento. Verdes de beterraba são nutritivos, mas de baixo índice glicêmico e é improvável que afetam muito o açúcar no sangue.

Considerações

A Michigan State University explica que os tempos de cozimento mais longos podem quebrar os amidos dos alimentos mais rapidamente. Isso permite que o amido entre na corrente sanguínea mais rapidamente e aumente o índice glicêmico da comida. Legumes cozidos contendo amido, como as cenouras, têm índices glicêmicos mais altos do que suas contrapartes cruas. Alimentos altamente processados tendem a ter um índice glicêmico mais alto e uma maior capacidade de aumentar o açúcar no sangue. O suco de cenoura, por exemplo, é mais glicêmico que as cenouras cruas.

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