As diferenças entre glutamato monossódico e glúten

Embora tenham nomes semelhantes, o glutamato monossódico, ou MSG, e o glúten são substâncias diferentes. Muitas pessoas têm sensibilidade ao MSG, e muitas outras são sensíveis ao glúten. Algumas pessoas são sensíveis a ambos e outras não têm sensibilidade a nenhuma delas. Compreender as diferenças entre estas duas substâncias é vital para evitar alimentos que poderiam desencadear uma reação.

glutamato monossódico

glutamato monossódico é um sal de ácido glutâmico, um dos aminoácidos mais abundantes. Ocorre naturalmente em alguns alimentos, mas é frequentemente usado como um intensificador de sabor. Produz um sabor que não pode ser facilmente fornecido por outros intensificadores de sabor. Muitas vezes, é responsável pelo "umami" ou sabor salgado em alimentos preparados.

Sensibilidade MSG

MSG tem uma reputação de causar muitos efeitos nocivos, como dores de cabeça, retenção de água, boca seca e rubor. Porque é comumente usado em comida chinesa, o efeito percebido de MSG tem sido chamado de "Síndrome do Restaurante Chinês". Em um artigo publicado em outubro de 2006 no "Journal of American Academy of Nurse Practitioners", os pesquisadores realizaram uma meta-análise de estudos realizados durante um período de 40 anos sobre os efeitos do MSG. Os estudos não mostraram evidências consistentes da Síndrome do Restaurante Chinês. Apesar disso, cada indivíduo é diferente. Se você sentir vermelhidão ou dor de cabeça depois de consumir comida chinesa ou outro alimento que contenha MSG, você pode ter uma sensibilidade.

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio . O glúten é responsável pela elasticidade, propriedades crescentes e mastigabilidade dos produtos de panificação. Assim, enquanto o MSG é um potenciador de sabor à base de sal, o glúten é uma proteína que resulta na textura específica de produtos cozidos de trigo, cevada e centeio.

Sensibilidade ao glúten

Embora não exista um consenso claro para sensibilidade ao MSG, a existência de sensibilidade ao glúten está bem documentada. Sensibilidade ao glúten varia de intolerância grave na forma de doença celíaca a sensibilidade leve. Sintomas de sensibilidade ao glúten podem estar presentes na ausência de doença celíaca. Estes sintomas incluem dores de cabeça, inchaço no estômago e fadiga. As diferenças entre glutamato monossódico e glúten

Claramente, enquanto o glutamato monossódico e o glúten são substâncias diferentes, se você é sensível a um ou a ambos, você pode ter os mesmos sintomas. Uma maneira de determinar se você tem sensibilidade a um alimento é evitá-lo por duas semanas. Se os seus sintomas desaparecerem, é provável que você tenha uma sensibilidade a esse alimento. Se você suspeitar que tem uma reação mais grave, como a doença celíaca, consulte seu médico.

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