Como o sal afeta a proteína?

O sal - se considerado como sal de mesa ou qualquer um de um número de outros sais químicos - tem um efeito significativo na proteína. O sal cura ou quimicamente “cozinha” algumas proteínas, e você usa os componentes do sal de mesa na digestão e absorção da proteína. Sais também afetam proteínas no corpo.

Sal

Existem duas maneiras de interpretar a palavra "sal". Tecnicamente, um sal é qualquer composto químico composto de partículas carregadas, tanto positivas quanto negativas. Na linguagem comum, contudo, o sal refere-se geralmente ao cloreto de sódio, que é o sal de mesa, e que consiste em partículas carregadas positivamente de sódio quimicamente combinadas com partículas de cloreto carregadas negativamente. Existem muitos outros sais comuns, no entanto; O bicarbonato de sódio é um sal, a ferrugem é um sal e o carbonato de cálcio em conchas de ostras é um sal. Um dos efeitos do sal em uma proteína é curá-lo, o que significa que o sal ajuda a extrair água e inibir o crescimento bacteriano. Isso é benéfico porque preserva a carne e a mantém segura para comer mais do que seria, especialmente na ausência de refrigeração. O sal de mesa é um dos sais comumente usados ​​para curar as proteínas da carne, mas outro sal de cura comum é o nitrito de sódio, usado em muitos produtos de bacon e presunto.

Digestão e Absorção

Enquanto você não Se você precisar de sal em sua comida para digeri-lo e absorvê-lo, use os componentes do sal de mesa - sódio e cloreto - para extrair os nutrientes de sua comida. " (Fisiologia Humana), o Dr. Lauralee Sherwood explica que parte do processo de decompor as proteínas em sua comida depende do ácido clorídrico que você produz a partir do cloreto. Além disso, você precisa de sódio em seu corpo para permitir que você absorva os blocos de proteína na corrente sanguínea.

Proteínas em Células

Os sais afetam as proteínas nas células e nas membranas celulares. Algumas proteínas, chamadas proteínas da membrana periférica, participam da regulação das moléculas transportadoras e da comunicação celular, explicam o dr. Reginald Garrett e o dr. Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Excesso de sal em uma solução pode tirar as proteínas da membrana periférica de uma célula. Além disso, os sais podem desdobrar proteínas, tornando-as não funcionais, porque a forma de uma proteína lhe confere sua funcionalidade.