Índice Glicémico de Lentilhas

Lentilhas são os heróis desconhecidos do mundo da nutrição. Barato e versátil, as lentilhas são ricas em proteínas e fibras, mas com baixo teor de gordura. Eles são relativamente baixos em calorias e uma boa fonte de vitaminas e minerais. Como um índice glicêmico baixo, ou IG, alimento, as lentilhas também são uma fonte ideal de energia de queima lenta que pode ter benefícios adicionais à saúde humana, diz a Universidade de Sydney, na Austrália.

Índice glicêmico -

O índice glicêmico, ou IG, é um ranking de alimentos ricos em carboidratos em uma escala de 0 a 100, de acordo com o grau em que eles influenciam os níveis de glicose no sangue após o consumo. Alimentos com IG alto têm uma pontuação de 70 ou mais e causam um rápido aumento na glicemia. Os alimentos com baixo IG são classificados com 55 ou menos, devido à sua liberação mais lenta de energia. Uma dieta baseada em alimentos com baixo índice glicêmico pode ajudar no controle do peso e na saúde do coração, diz uma revisão da Intervenção da Cochrane de 2007.

Lentilhas secas vêm em uma variedade de cores que vão desde pequenas lentilhas verdes até laranjas. lentilhas para lentilhas marrons inteiras. De acordo com o banco de dados de alimentos do índice glicêmico da Universidade de Sydney, todas as lentilhas são classificadas como de baixo índice glicêmico. Uma porção de 150 g de lentilhas vermelhas secas cozidas tem um IG de 21. O índice glicêmico de lentilhas verdes secas, fervidas, varia de 22 a 37. As lentilhas enlatadas têm um IG ligeiramente maior com lentilhas marrons enlatadas e lentilhas verdes enlatadas em 42 e 52, respectivamente.

Outros benefícios de saúde

Além de ser um alimento de baixo IG, as lentilhas têm muitos outros benefícios para a saúde. As lentilhas são uma fonte de proteína com baixo teor de gordura; uma xícara de lentilhas cozidas contém 18 gramas de proteína. Como uma excelente fonte de fibra, as lentilhas fornecem fibras insolúveis para ajudar na regularidade intestinal e fibras solúveis para beneficiar a saúde do coração. Lentilhas também são ricas em importantes vitaminas e minerais, como folato, potássio, ferro, magnésio e zinco.

Lentilhas podem ser compradas secas ou enlatadas. Supermercados vendem lentilhas, mas um mercado étnico ou uma loja de alimentos saudáveis ​​pode ter uma seleção maior para escolher. As lentilhas secas são vendidas em sacos pré-embalados ou na área do compartimento a granel. Uma vez adquiridas, as lentilhas secas mantêm-se indefinidamente em um recipiente hermético, se mantido em local fresco e seco. Lentilhas em conserva são mais convenientes porque não requerem cozimento antes do uso, mas contêm mais sódio do que suas contrapartes secas.

Ao contrário dos grãos secos, que devem ser ensopados antes de serem cozidos, as lentilhas podem ser cozido imediatamente. Isso os torna um grampo conveniente para manter na cozinha. Com o seu sabor e textura subtis, adicionam interesse a uma variedade de pratos. Use lentilhas vermelhas ou marrons para substituir ou estender carne moída em receitas. Adicione lentilhas a sopas ou guisados ​​para engrossar e adicionar corpo. Misture as lentilhas verdes francesas com legumes da estação e vinagrete para uma salada. Purê de lentilhas cozidas com especiarias para fazer dal ou usar como uma alternativa para espalhar hummus.