Qual é o valor calorífico de diferentes grupos de alimentos?

As fontes de energia dos alimentos podem ser agrupadas nas categorias de proteínas, gorduras e carboidratos. O conteúdo calórico desses grupos de alimentos varia de acordo com o sistema usado para medi-los. Um único valor pode ser usado para cada fonte de energia, mas uma medida mais exata das calorias depende do tipo específico de alimento.

Fator de Conversão

Medições científicas da energia nos alimentos são feitas em joules, mas nutricionistas e nutricionistas ainda usam a quilocaloria, que é de 1.000 calorias. A caloria não é uma unidade de medida científica e, portanto, não é formalmente padronizada. A caloria mais usada no contexto da energia dos alimentos é baseada na caloria termoquímica que foi definida como 4.184 joules.

Sistema de Fator Geral Atwater

O sistema de fator geral Atwater usa um único fator para determinar a energia em cada uma das principais fontes de energia dos alimentos. Este valor é baseado no calor da combustão e é responsável pelas perdas de energia devido à absorção, digestão e excreção. O sistema de fator geral Atwater fornece um valor de 4,1 quilocalorias por grama (kcal /g) para proteína, 8,8 kcal /g para gordura, 4,1 kcal /g para carboidratos e 6,9 ​​kcal /g para o álcool. Este sistema inclui fibras no valor energético de carboidratos.

Sistema de Fator Específico Atwater

O sistema de fator específico Atwater fornece valores para proteínas, gorduras e carboidratos que são baseados em alimentos específicos. Esse sistema explica o fato de que essas fontes de energia têm diferentes calores de combustão e digestibilidade, dependendo dos alimentos em que são encontrados. O sistema de fatores específicos Atwater consiste em um conjunto de tabelas que fornecem o conteúdo de energia para cada um dos alimentos listados. O conteúdo energético da proteína neste sistema varia de 2,44 kcal /g a 4,36 kcal /g de proteína. A gordura tem 8,37 kcal /g a 9,02 kcal /g e carboidratos tem 2,70 kcal /g a 4,16 kcal /g.

Sistema geral de fatores

O sistema geral de fatores é uma modificação do sistema de fatores gerais Atwater que "separates fiber from carbohydrates.", 3, [[Este sistema usa um valor de 3,75 kcal /g para monossacarídeos (açúcar) e um valor de 2,0 kcal /g para fibra alimentar.

Cálculos

Os fabricantes geralmente usam valores de 4 kcal /g para proteínas e carboidratos e 9 kcal /g para gordura ao calcular as calorias nos alimentos. O conteúdo calórico total dos alimentos pode então ser dado como (gramas de proteína) x 4 + (gramas de carboidratos) x 4 + (gramas de gordura) x 9. O fabricante também pode subtrair o valor calórico da fibra indigestível desse total.