Caseína e Lactose

O leite que você bebe contém uma variedade de vitaminas e minerais, além de proteína e açúcar. Uma das proteínas mais abundantes no leite é a caseína. A lactose simples de açúcar fornece a maior parte do teor natural de açúcar do leite. Enquanto a maioria das pessoas pode beber leite sem problemas, algumas pessoas experimentam reações anormais depois de consumir caseína ou lactose.

Caseína

Existem duas proteínas principais no leite: soro de leite e caseína. O soro de leite é a proteína na porção líquida do leite que resta após o leite coalhar. A caseína é a proteína na porção sólida do leite coalhado, muitas vezes referida como a coalhada. O termo "caseína" refere-se a várias substâncias proteicas. Cada uma dessas substâncias tem sua própria estrutura e função de aminoácidos. As proteínas caseína contêm fosfato, o que permite que o cálcio se ligue à proteína. Como resultado, a caseína é o que dá ao leite a maior parte de seu teor de cálcio.

Lactose

A lactose é um tipo de carboidrato simples chamado dissacarídeo, o que significa que contém dois açúcares juntos. Os açúcares simples galactose e glicose formam a lactose, muitas vezes referida como açúcar do leite. De acordo com o Virtual Chembook no Elmhurst College, o teor de lactose do leite de vaca varia de 4% a 6%. Seu corpo não pode absorver a lactose em sua forma completa. Quando você consome leite, uma enzima produzida em seu intestino delgado, chamada lactase, divide a lactose em seus componentes simples de açúcar, para que eles possam ser digeridos e absorvidos pelo seu corpo.

Alergia ao Leite

A alergia ao leite é caracterizada por uma reação imune anormal às proteínas do leite. Você pode ser alérgico a caseína, soro de leite ou ambas as proteínas. Quando você consome leite, seu corpo identifica a proteína do leite como uma substância potencialmente prejudicial e desencadeia uma reação que envia anticorpos chamados imunoglobulina E, ou IgE, para atacar as proteínas do leite. IgE também desencadeia o seu corpo para liberar um composto químico chamado histamina que causa inflamação generalizada. Esta inflamação causa os sintomas mais comumente associados à alergia, que incluem urticária, chiado no peito, vômito, coriza, olhos lacrimejantes, prurido cutâneo, diarréia e cólicas abdominais.

Intolerância à lactose A intolerância à lactose é uma incapacidade de digerir corretamente a lactose do açúcar do leite. A intolerância à lactose difere de uma alergia ao leite, na medida em que não envolve o sistema imunológico. Se você é intolerante à lactose, seu intestino delgado não produz o suficiente da enzima lactase para decompor adequadamente a lactose. Como resultado, a lactose se move através de seu sistema digestivo em sua forma completa. Quando atinge as bactérias que vivem no intestino grosso, as bactérias se alimentam, o que causa os sintomas comuns da intolerância à lactose. Estes sintomas incluem dor abdominal, inchaço, gases, diarreia e náuseas.