Você pode saborear a diferença entre alimentos regulares e sem gordura?

Determinar a diferença de sabor entre a ampla variedade de alimentos isentos de gordura comercialmente disponíveis e suas contrapartes originais é tanto uma questão de sensibilidade quanto de constituição química do produto. os próprios alimentos. Uma variedade de estudos informais indicam que o grau de diferença de gosto depende de produtos individuais, mas há uma diferença notável entre esses alimentos com teor de gordura e aqueles sem.

Graus de teor de gordura

Jodie Shield, nutrição consultor do Chicago Tribune, afirma em um artigo no site da Weight Watcher que um importante fator diferenciador no teor de gordura de um produto é a quantidade de gordura que resta. Por exemplo, o queijo sem gordura deve conter menos de 0,5 g de gordura por porção, enquanto um produto que é oferecido como “reduzido teor de gordura” contém muito mais - apenas 25% menos do teor de gordura que o produto original poderia conter. . Escudo indica que o grau de gordura removido pode afetar o sabor e a consistência. Um estudo da Universidade do Sul da Califórnia testou 44 pessoas em 2010 para ver se elas poderiam diferenciar Fig Newtons livre e “real”, sem gordura e sem pipoca original e sem gordura e queijo regular. Ele descobriu que 77% de seus provadores poderiam dizer a diferença entre pipoca de verdade e pipoca sem gordura. Quarenta e um por cento de seus sujeitos foram capazes de identificar corretamente o queijo livre de gordura e 32 por cento poderiam diferenciar entre os Fig Newtons livres de gordura e os reais.

Impacto de Produtos Químicos

Um teste de sabor realizado na Universidade do Missouri, sob circunstâncias mais controladas em 1999 e relatado em uma reunião da American Chemical Society, mostrou que o número de compostos químicos contidos em um produto pode afetar a diferença de sabor entre alimentos isentos de gordura e originais. O teste da Universidade do Missouri enfocou o sorvete de chocolate, que tem uma fórmula química mais complexa que a baunilha. Enquanto em testes anteriores, os provadores foram capazes de dizer a diferença entre sorvetes de baunilha livre de gordura e regular, amostragem aleatória de estudantes e funcionários da Universidade de Missouri decidiu que não houve diferença significativa entre o sorvete de chocolate sem gordura e o negócio real.

Problemas Relacionados

Produtos livres de gordura não só diferem em gosto de produtos reais, mas usá-los também pode ter outras implicações. Shield aponta que os queijos sem gordura não derretem bem se você usá-los em uma receita. O leite desnatado tende a ser mais fino do que o leite com um teor de gordura completo, que também pode ter ramificações na culinária.

Recomendação

A menos que você tenha uma dieta muito rígida e com pouca gordura, considere fazer a ligação entre a gordura Alimentos livres e regulares em uma base individual, Shield sugere. Se o gosto realmente conta, como com uma bandeja de salgadinhos de biscoitos e queijo, use a coisa real. Adie a produtos sem gordura quando puder camuflar o sabor com outros ingredientes.