Os seus gostos são superiores?

A banda de rock They Might Be Giants escreveu estas letras em 2001: "John Lee Supertaster prova mais do que sabemos. Tudo tem um sabor. Alguns sabores devem desaparecer."> Aparentemente, os membros da banda podem ter sido cientistas também. Ou pelo menos com mentalidade.

Se muitos alimentos fizerem sua lista de "recusar-se a comer", restaurantes raramente oferecem o que você gosta, e uma mordida ou duas de sobremesa é abundante, você pode ser um supertaster. No início da década de 1990, Linda Bartoshuk, professora e cientista na área de variação genética em habilidades gustativas, cunhou o termo "supertesta" depois de observar que certos participantes da pesquisa relataram níveis anormalmente altos de sabor, independentemente da comida consumida. . Ao investigar ainda mais, ela descobriu características físicas distintas que levaram a essas percepções intensas de gosto.

"Os super-especialistas nascem com mais papilas gustativas do que outros e experimentam sensações extraordinariamente intensas de gosto", disse Bartoshuk, diretor de pesquisa humana da Centro da Universidade da Flórida para cheirar e provar.

Como eles também experimentam sensações mais intensas de queimadura oral e toque oral, Bartoshuk e seus colegas dizem que os super-especialistas "vivem em um mundo neon".

Isso significa que, depois de comer pimenta caiena, por exemplo, uma supertase experimentaria mais dor na boca da capsaicina, o que dá à pimenta-de-caiena seu calor, do que outras. Sensibilidade ao toque oral pode tornar a gordura na comida menos atraente.

Enquanto cerca de 25% da população atende aos critérios de supertestes, estima-se que 15% estão no extremo do espectro. Outros 25% são não-viciados, ou pessoas que não possuem um gene específico de sabor amargo. A maioria das pessoas se enquadra na categoria de gosto médio ou "normal". Ao contrário do que o termo sugere, os não-especialistas percebem vários gostos. Eles simplesmente os percebem com menos intensidade.

Embora sua sensibilidade ao paladar seja apenas um dos muitos fatores que podem influenciar seus hábitos alimentares e seu bem-estar, pode ser significativo.

Pessoas com papilas gustativas refinadas fazer grandes chefs, cozinheiros e críticos de alimentos. Eles podem dizer a diferença sutil entre a textura e o sabor dos alimentos, por isso a comida muitas vezes se torna mais um hobby e uma área de grande interesse.

Susan Albers, psicóloga

Super Forças

Um benefício significativo do supertaster-dom é a capacidade de saborear alimentos que atendam às suas preferências. Embora os médiuns e não inventivos possam descrever as refeições agradáveis como "muito boas", suas habilidades superiores de sabor estimulam descrições mais fortes: você ADORA isso. Adore. "É incrível!"

Em alguns casos, isso leva a uma paixão por todas as coisas culinárias.

"Pessoas com papilas gustativas refinadas fazem grandes chefs, cozinheiros e críticos de comida", disse Susan Albers. , um psicólogo e autor de "50 maneiras de se aliviar sem comida" e "Comendo atentamente". "Eles podem dizer a diferença sutil entre a textura e o sabor dos alimentos, então a comida muitas vezes se torna mais um hobby e uma área de grande interesse".

Como os receptores da dor cercam o seu paladar, quanto mais você tem, É mais provável que você descubra a sensação de queimação ou o sabor do tabaco desagradável ou avassalador. Portanto, não é surpreendente que fumar seja menos prevalente entre os superprovadores. Você pode experimentar um descontentamento similar em relação ao álcool e alimentos gordurosos e gordurosos. Por estas razões, diz Bartoshuk, os superprovadores podem ter um risco reduzido de certos tipos de câncer, incluindo câncer de pulmão, cabeça e pescoço e doenças cardiovasculares.

Características de supertastas também podem explicar por que o doce de Halloween de algumas crianças dura por meses, enquanto outros, provavelmente os não-especialistas, passam por ele em dias ou semanas.

"Os superprontadores femininos frequentemente evitam alimentos doces e com alto teor de gordura, o que os torna menos vulneráveis a problemas cardíacos e obesidade", disse Albers. "Isso pode ser porque eles são mais sensíveis à gordura, gordura, sal e açúcar. Supertasters não precisam de muita doçura ou gordura em suas refeições, porque um pouco vai um longo caminho para eles." The Not-So-Super Nem todos os fatores que acompanham as papilas gustativas abundantes são "super" da saúde ou dos pontos de vista emocionais. Os super-especialistas são muitas vezes considerados "exigentes", diz Bartoshuk, o que abre caminho para a frustração e, em alguns casos, o ridículo.

Você pode sentir ansiedade antes de eventos sociais envolvendo comida, por medo de não ofender o preparador ou ter poucos. , se houver, pratos que você acha palatáveis. E embora a preferência pessoal varie, sabe-se que os super-gostos não gostam de verduras e outros alimentos altamente nutritivos. Se você está entre os que odeiam vegetais e vegetais, seu risco de doenças graves, como o câncer de cólon, aumenta. Os supertastas também são mais sensíveis ao sabor do sal. Isso pode parecer um atributo, considerando a ingestão excessiva de sódio dos americanos como um todo. E seria se essa sensibilidade aumentada resultasse em consumir menos sal. Um estudo publicado em "Fisiologia &Comportamento" em junho de 2010, no entanto, mostrou o contrário.

No estudo, 87 adultos, uma mistura de super-especialistas e pessoas com percepção de sabor mais suave, comiam amostras de caldo de galinha enlatado com quantidades variadas de sal adicionado, molho de soja e palitos de pretzel. Eles também foram solicitados a comparar as batatas fritas e o queijo cheddar com equivalentes com baixo teor de sódio. Enquanto os superastronistas relataram mais salgados nos chips, caldos e pretzels, eles também mostraram um gosto mais forte pela maior concentração de sódio nos caldos e queijos. Eles também consumiram mais alimentos ricos em sódio em geral em comparação com os médios e não-consumidores. O sal parecia importante tanto para as preferências dos super-gostos como para mascarar a amargura dos alimentos.

Exceder o máximo recomendado pela American Heart Association de menos de 1.500 mg de sódio por dia aumenta o risco de pressão alta e complicações relacionadas. Assim, embora você possa consumir menos alimentos ricos em gorduras e açucarados, adicionar sal em abundância a seus pratos pode trazer de volta o risco de doenças cardíacas.

Os super-homens parecem ser atraídos por alimentos ricos em gordura, o que aumenta seu risco de obesidade ", disse Albers. Isso também pode agravar a pressão arterial e os riscos de doenças cardíacas.

Em uma nota menos séria, como supertaster, você teria mais dificuldade em ganhar "Fear Factor" e outros shows envolvendo "Eat this and win" Desafios do tipo de não-provadores. "Quando vejo uma pessoa vencer, estou confiante de que ela não é uma supertestadora", disse Bartoshuk.

Fazendo o trabalho

Ganhar entendimento de onde você se enquadra no espectro do paladar pode ajudar, diz Bartoshuk, particularmente se você cair no extremo da distribuição de supertáters e nunca entendeu o porquê de achar certos alimentos ofensivos.

Independentemente da sua sensibilidade pessoal ao sabor, podem ser dados numerosos passos para assegurar que suas necessidades nutricionais sejam atendidas. Em relação a um desgosto por vegetais - uma preocupação comum entre os pais de superprovadores - não há necessidade de se preocupar, diz Jackie Newgent, um nutricionista, nutricionista culinária e autor do livro "Big Green Cookbook". "Há tantos alimentos nutritivos no planeta", disse ela. "Sempre haverá pelo menos um punhado que as crianças vão comer - até mesmo crianças supertodas", disse Newgent. “Pode levar algum tempo - e tentativa e erro - para encontrar os vegetais mais aceitos e prepará-los. Por exemplo, como o odor é uma grande parte do sabor, ocasionalmente um prato vegetariano não cozido ou frio pode ser mais aceito. um supertaster, como um coleslaw em vez de repolho cozido. "

Para melhorar a palatabilidade de vegetais amargos, como couve de Bruxelas, Newgent recomenda equilibrar o amargor com um ácido, como suco de limão ou vinagre balsâmico, ou adicionando gordura cozendo-os em óleo ou servindo-os com molho. Fazer isso também reduz sua necessidade de sal mascarante de amargor.

Se você cair no lado oposto do espectro de sabor e enfrentar um dente forte ou está propenso a comer demais, o que pode afetar os não-costumeiros em particular, aperfeiçoando o a prática da moderação é importante. Felizmente, eliminar totalmente os alimentos tratados não é necessário.

"Um bom guia é apontar para três ou menos doces por semana", disse Newgent. "No entanto, você pode aumentar esse número se for muito ativo. Geralmente, é bom incorporar uma porção açucarada, como um biscoito pequeno, em um plano alimentar, quando todas as outras necessidades nutricionais são satisfeitas e calorias extras ainda são necessárias. Se você gostaria de um doce, aproveite depois de um treino ou uma longa caminhada, que então vai diretamente para o trabalho ajudando a substituir a energia usada de dentro dos músculos. "

Comer mais alimentos ricos em fibras, como todo Grãos, frutas e legumes, podem ajudar a reduzir os desejos de comida e mantê-lo mais completo entre as refeições. E porque as emoções muitas vezes desempenham um papel em comer demais, ganhar compreensão do porquê você come e aprender maneiras positivas de lidar com as emoções - além de comer - pode ajudar. Seus comportamentos alimentares, como o quanto você faz no seu prato, também podem precisar de ajustes.

"Eu aconselharia qualquer um que precisasse evitar a distorção de parte, incluindo um superaquecedor não preenchedor, a preencher pelo menos metade de seus pratos com veggies de escolha ", disse Newgent. "Então comece a refeição comendo aqueles vegetais. Será uma das melhores maneiras de se encher de menos calorias".

Treine-se para se concentrar mais no sabor, comendo atentamente - com a consciência de sua comida. e corpo, em uma atmosfera calma, lenta e sem distração - fornece inúmeros benefícios.

"Não vai mudar a sua capacidade de saborear, que está escrito em seu código genético", disse Albers. "No entanto, concentrando sua atenção e perguntando a si mesmo: 'Como ele prova?' pode ajudá-lo a identificar diferenças sutis na textura e nos sabores. ”

A alimentação consciente também se presta a um melhor controle da porção e do peso. Você se torna mais consciente dos sinais do seu cérebro que você não está mais com fome e geralmente se sente satisfeito com menos comida.

Coloque seus palitos para o teste

Gomos gostos são muito pequenos para ver sem um microscópio. Você pode ver papilas, no entanto, que são estruturas parecidas com cogumelos que cercam o seu paladar. Se você está curioso sobre a sua sensibilidade pessoal ao gosto, os materiais que você já pode ter em sua casa podem ajudar a fornecer alguma clareza. Embora não se compare aos estudos de laboratório, este teste caseiro fornece uma ajuda visual útil e pode ajudar a confirmar se o "mapa" da sua língua corresponde à sua categoria suspeita.

Suprimentos: corante azul Algodão Cotonetes Lupa Espelho

Instruções: Cubra o final de um cotonete com corante azul e coloque o corante alimentar em sua língua. De pé diante de um espelho, segure a lupa na frente de sua língua. Os inchaços rosa pálidos que você verá são papilas. Se você tem um monte deles, sua língua é a de um supertaster. Poucas papilas estão presentes no meio e noontasters.

Para melhores resultados, compare sua mancha de língua azul com a de um amigo ou membro da família com preferências de paladar aparentemente diferentes ou compare sua língua com imagens do mesmo experimento online. br> , , ] ]