As batatas têm glúten nelas?

O glúten é um termo geral para um grupo de proteínas de armazenamento de plantas que crescem em grãos como trigo, centeio e cevada. O glúten torna os produtos assados ​​mais elásticos, ajuda-os a crescer e, muitas vezes, dá-lhes uma consistência elástica. Se você tem doença celíaca, no entanto, seu corpo lança um ataque auto-imune quando você come alimentos contendo esses grãos. Batatas oferecem uma alternativa saudável, sem glúten.

Percepção de peritos -

Batatas, batatas doces e inhames são livres de glúten, de acordo com a associação celíaca Sprue. A Fundação Nacional para a Consciência Celíaca recomenda a farinha de batata e o amido de batata como alternativas sem glúten a farinhas e amidos feitos de trigo, centeio e cevada.

Se você tem doença celíaca, seu corpo identifica o glúten de trigo, cevada e centeio como um corpo estranho e tenta destruí-lo. Esta resposta auto-imune danifica as vilosidades - pequenas projeções no interior do seu intestino delgado. As vilosidades perdem a capacidade de absorver nutrientes essenciais dos alimentos e você pode ficar desnutrido. Como as batatas são isentas de glúten, você não terá uma resposta auto-imune para comê-las, e suas vilosidades podem permanecer intactas.

Valor nutritivo

As batatas são uma valiosa fonte de vitaminas, minerais e outros nutrientes para indivíduos com doença celíaca. Eles são ricos em fibras solúveis e insolúveis que promovem a função normal do intestino, a saúde do coração, o controle da glicose no sangue e o controle de peso. Uma porção de ½ xícara de batatas cozidas com a pele fornece 1,6 g de fibra dietética, enquanto a mesma porção sem peles contém 1,4 g. Uma pequena batata assada com pele fornece 3 g de fibra.

Avisos

Alguns pratos de batata servidos em fast food e restaurantes regulares contêm glúten. Cuidado com as batatas à milanesa, bem como as cascas de batata feitas com temperos contendo glúten. Condimentos como molho, molhos, substitutos lácteos e molhos para salada podem conter quantidades significativas de glúten. Quando você preparar pratos de batata em casa, certifique-se de ter limpado completamente as superfícies de cozinha, tigelas, utensílios e panelas para evitar a contaminação cruzada de alimentos com muita glúten.