Glutamato monossódico e doença celíaca

O termo glúten refere-se a proteínas específicas de armazenamento de plantas encontradas em cevada, centeio e trigo. Se você tem doença celíaca, essas formas de glúten desencadeiam uma reação auto-imune que ataca a proteína do glúten e prejudica o seu corpo no processo. Uma dieta sem glúten é o único tratamento eficaz para a doença celíaca. Alguns pais acreditam que essas formas de glúten também causam sintomas em seus filhos com autismo, então eles usam uma dieta sem glúten. Enquanto muitos conservantes, estabilizadores e aromatizantes contêm glúten, glutamato monossódico não.

MSG Production

O glutamato monossódico, ou MSG, é um sal de sódio do glutamato, um aminoácido que faz parte de todos os alimentos que contêm proteínas. , incluindo leite, queijo, carne, peixe e alguns legumes. Seu corpo produz o seu próprio glutamato para promover o metabolismo saudável e a função cerebral. O MSG contém apenas três ingredientes: glutamato, sódio e água. O glutamato utilizado para produzir MSG é derivado de beterraba sem glúten, cana-de-açúcar ou açúcar de milho. Todos esses alimentos são isentos de glúten, de acordo com o Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago.

Implicações

Se você ou um ente querido tiver doença celíaca, comer até mesmo uma pequena porção de glúten pode desencadear uma doença autoimune. resposta que danifica as vilosidades, pequenos dedos de tecido que se projetam para dentro a partir do revestimento do intestino delgado. Algumas pessoas acham que essas formas proibidas de glúten também causam problemas de sono, intestino e comportamento em jovens com autismo. Porque o MSG é livre de glúten, não causará nenhum desses problemas.

MSG-Containing Foods

MSG é um realçador de sabor que traz o melhor sabor em uma ampla variedade de alimentos, incluindo carnes. , sopa, ensopado, salgadinhos, aves, frutos do mar e legumes. Embora o MSG tenha sido tradicionalmente usado em comidas chinesas servidas em restaurantes, muitos estabelecimentos o eliminaram de suas receitas, porque algumas pessoas acreditam que ele causa dores de cabeça e outros sintomas.

Warnings

Embora o MSG seja isento de glúten, é frequentemente servido em pratos que contêm outros ingredientes carregados de glúten, como macarrão de trigo ou grãos de cevada. Muitas marcas de ingredientes usados ​​em receitas de comida chinesa contêm glúten. Por exemplo, alguns tipos de teriyaki e molhos de soja são feitos de trigo contendo glúten. Carne, peixe ou aves que estejam amassados, empanados ou marinados também podem ser revestidos com glúten.