Como usar a tapioca de um minuto em panificação sem glúten

Para recém-diagnosticados com celíacos, o ajuste a uma dieta sem glúten é uma mudança importante no estilo de vida. Grãos contendo glúten, como trigo, centeio e cevada estão presentes em um número surpreendente de alimentos, o que significa que os pacientes celíacos precisam se tornar leitores diligentes. Existem muitos alimentos preparados sem glúten no mercado, e cozinheiros e padeiros dedicados aprendem a estocar suas despensas com ingredientes naturalmente sem glúten, como a tapioca.

Intolerância ao glúten

Embora algumas pessoas sejam alérgicas ao trigo , problemas com glúten geralmente resultam de uma sensibilidade ou intolerância. Estas são reações adversas que não resultam de um mau funcionamento do sistema imunológico, como fazem as verdadeiras alergias alimentares. A mais conhecida destas reações adversas é a doença celíaca, que faz com que o corpo lute contra os cílios que revestem os intestinos e absorvem nutrientes. A única maneira de aliviar os sintomas é evitar grãos que contenham glúten e proteínas relacionadas.

Cozimento Sem Glúten

Cozimento sem glúten usa uma variedade de amidos e farinhas para substituir grãos proibidos, como trigo, "rye, spelt and triticale.", 3, [[O trigo e outros grãos contendo glúten são os melhores para muitos tipos de panificação, e nenhuma farinha sem glúten é um substituto direto. Farinhas e amidos sem glúten não fazem uma massa elástica como o trigo, então a panificação sem glúten geralmente inclui agentes gelatinosos como a goma xantana para ajudar a melhorar a textura. A maioria das receitas e misturas inclui várias farinhas para criar um sabor e textura aceitáveis. Uma substituição de farinha comum é o amido de tapioca.

Tapioca de Minutos

A tapioca é um amido refinado da raiz da mandioca, uma cultura de raízes que serve como alimento básico em todas as regiões tropicais do mundo. O amido refinado é geralmente vendido em grânulos que fazem pérolas gelatinosas quando cozidos. Os maiores grãos formam as pérolas gigantes encontradas no chá de borbulhas, enquanto os menores produzem a conhecida tapioca "instantânea" de cozimento rápido, mais conhecida pela marca Minute Tapioca. Amido de mandioca puro está disponível em uma consistência de farinha, mas se você não usá-lo regularmente, muitas vezes é melhor manter Minute Tapioca na mão para sobremesas, e moer quando você precisar usá-lo para farinha. Use

Um liquidificador ou moedor de especiarias pode transformar grânulos de Tapioca Minute em amido de tapioca em pó em segundos. Use o amido em combinação com outros substitutos de farinha sem glúten, como amido de batata, farinha de arroz, farinha de milho e araruta para criar uma textura e sabor adequados para cada receita. Estas misturas de farinha podem ser usadas para bolos, biscoitos, panquecas, waffles, pães, biscoitos e outros produtos assados. Recheios de torta espessados ​​com amido de tapioca manterão sua textura quando congelados e descongelados, tornando-se uma escolha melhor do que o amido de milho.