Ingredientes proibidos em uma dieta sem glúten

Trigo, centeio e cevada contêm uma proteína chamada glúten. Pessoas com doença celíaca não podem tolerar o glúten, uma vez que prejudica o revestimento do intestino delgado. Eliminar totalmente o glúten da dieta dá ao revestimento uma chance de se curar. No entanto, uma dieta sem glúten não é fácil. Fontes de glúten podem não ser sempre óbvias a partir dos nomes nos rótulos dos alimentos.

Grãos

Grãos de trigo, centeio e cevada no topo da lista de ingredientes proibidos em uma dieta sem glúten. Outros grãos e grãos proibidos adicionais incluem o bulgar, um cereal feito de trigo, cuscuz, trigo duro, massas, semolina, espelta e triticale, um grão geneticamente modificado feito pelo cruzamento de grãos de trigo e centeio. Cafés aromatizados e instantâneos também podem ser feitos com trigo.

A aveia não contém glúten. Evidências iniciais sugeriam que a aveia causava problemas às pessoas em dietas sem glúten, mas investigações posteriores revelaram que os problemas se deviam ao fato de que a aveia havia sido processada em máquinas que também haviam processado trigo, uma prática que já não é muito comum.>

Alimentos proibidos também incluem produtos processados feitos de trigo, centeio e cevada, como pães, pãezinhos, biscoitos, cereais, salgados, doces, pizzas e massas, para citar apenas alguns.

Estabilizantes e amidos

Muitos ingredientes contêm produtos de grãos não óbvios pelo nome no rótulo. Amidos e estabilizadores muitas vezes contêm ingredientes à base de trigo e, a menos que especificamente rotulados como não derivados de trigo, eles seriam proibidos para aqueles em uma dieta livre de glúten. Estabilizantes, amidos, aromatizantes, emulsionantes, proteínas hidrolisadas podem conter glúten. O amido alimentício modificado contém glúten, a menos que seja derivado de araruta, milho, batata, tapioca ou milho.

A goma vegetal contém glúten. Existem gomas vegetais que não contêm glúten, tais como as de feijão de alfarroba, alfarroba, celulose, guar, goma arábica, goma arábica, goma tragacanta, xantana ou amido vegetal. No entanto, presume-se que os produtos que listam goma vegetal sem declarar sua origem contêm glúten e, portanto, são proibidos. Da mesma forma, salvo indicação em contrário, o molho de soja e os sólidos de molho de soja são derivados do trigo e contêm glúten. Devido a diferenças nas leis de rotulagem em diferentes países, certos alimentos importados rotulados como "sem glúten" ainda poderiam conter amido de trigo e seriam proibidos.

Cevada Maldita