Dieta Mediterrânea sem Glúten

A Dieta Mediterrânea incorpora alimentos e bebidas tradicionalmente servidos no Egito, Grécia, Itália, Turquia, França e outros países que fazem fronteira com o Mar Mediterrâneo. Glúten refere-se a um grupo de proteínas de armazenamento encontradas no trigo, cevada e centeio que causam uma desordem auto-imune conhecida como doença celíaca, ou CD. Enquanto outros grãos como milho e arroz também contêm glúten, esses glúten não causam CD. Como os grãos integrais são parte integrante da Dieta Mediterrânea, pode ser difícil criar refeições sem glúten.

De acordo com a Mediterranean Foods Alliance, a Dieta Mediterrânea incorpora quantidades significativas de grãos integrais, frutas e vegetais. As pessoas nessa dieta também ingerem quantidades moderadas de queijo e iogurte, selecionam gorduras saudáveis, como as encontradas no azeite de oliva e nozes, comem peixes e frutos do mar regularmente e bebem vinho com moderação. - Componentes sem glúten -

Frutas frescas, não processadas, vegetais, produtos lácteos /carne alternativas são sem glúten, de acordo com a Universidade de Chicago Celiac Disease Center. Outros componentes sem glúten da dieta mediterrânea incluem nozes, vinho sem conservantes ou corante adicionado e legumes frescos, congelados, secos ou enlatados e frutas sem espessantes. Queijos duros envelhecidos como cheddar, suíço, parmesão e Edam são sem glúten. Iogurte, azeite e óleo de canola também são isentos de glúten, de acordo com a Celiac Sprue Association.

Forbidden Foods

A ênfase em grãos integrais na dieta mediterrânea pode criar desafios para os indivíduos sensíveis ao glúten. Enquanto grãos integrais como trigo e cevada são fontes óbvias de glúten proibido, também é importante evitar farinhas feitas a partir de derivados desses grãos, incluindo bulgur, durham, farina, graham, farinha de matzo e sêmola. Muitos alimentos preparados comercialmente, como pães, bolos, tortas, cereais, biscoitos, bolachas e massas são carregados de glúten, diz MayoClinic.com. Condimentos como molhos para salada, molhos e molho podem usar glúten como espessante.

Substitutos

A Celiac Sprue Association recomenda um número de grãos e amidos para substituir os derivados de trigo, centeio ou cevada. As pessoas da Dieta do Mediterrâneo que são sensíveis ao glúten podem comer farinha de arroz branco ou integral, batata, tapioca, araruta, farinha de milho, farinha de milho, linho, arroz selvagem, quinoa, painço, canjica e farinhas que são rotulados como 100 por cento livre de glúten. Ao comprar um novo produto, é importante ler o rótulo com cuidado para garantir que o glúten não foi adicionado durante o processo de fabricação.

Dicas

A Celiac Sprue Association publica uma lista extensa de grãos e farinhas sem glúten que pode orientar as pessoas que querem ficar com a dieta mediterrânea.