Proteína Vegetal Texturizada e Gluten

Se você está seguindo uma dieta livre de glúten, então você sabe que precisa evitar alimentos contendo glúten que podem deixá-lo muito doente. A escolha correta de alimentos embalados às vezes é desafiadora, porque os derivados de glúten podem ser usados ​​para engrossar ou fornecer estrutura para alguns alimentos. Proteína vegetal texturizada vem de uma variedade de fontes, e algumas versões são isentas de glúten, mas leia atentamente os rótulos, com certeza.

Dieta sem glúten

Uma dieta sem glúten é projetada para restringir a exposição a glúten, uma proteína que ocorre naturalmente em trigo, centeio e cevada a que alguns indivíduos têm uma reação alérgica, de acordo com o Gluten Intolerance Group da América do Norte. Para indivíduos com doença celíaca, o sistema imunológico reage ao glúten nos alimentos e pode causar danos ao trato do intestino delgado. Outras reações ao glúten incluem problemas de pele, dores musculares, dores de estômago, diarréia, constipação e possível perda de peso, de acordo com a National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Para evitar a exposição ao glúten, os indivíduos devem evitar todos os alimentos que o contenham, incluindo alimentos relacionados à família do trigo, como kamut, triticale, spelt, emmer. Você também deve evitar cuidadosamente alimentos feitos de trigo, como amido de alimentos modificados e proteína de trigo hidrolisada.

Proteína Vegetal Texturizada

De acordo com o site de Emergência dos EUA, proteína vegetal texturizada, também conhecida como TVP, é derivado da farinha de soja, da qual o óleo de soja foi removido. O produto resultante é cozido sob pressão, extrudido, moldado e desidratado. Depois de seca, a proteína vegetal texturizada é estável em armazenamento, não requer refrigeração e é leve e fácil de transportar. Você pode usar proteína vegetal texturizada como um substituto da carne, e o site USA Emergency Supply mostra que ela serve como uma boa fonte de proteína, fibra e algumas vitaminas, como a vitamina B-12. O grupo de intolerância ao glúten da América do Norte adverte contra o uso de proteína vegetal texturizada porque algumas variedades e sabores podem ser derivados de milho, trigo, cevada, soja, aveia ou mesmo leite. Além disso, as versões com sabor podem conter amido alimentar modificado, molho de soja ou outros sabores e condimentos que podem conter glúten. Por esta razão, você deve ler atentamente o rótulo do produto para os ingredientes e qualquer informação sobre alérgenos fornecida. Se você não tem certeza sobre o produto, o Gluten Intolerance Group da América do Norte mostra, você não deve comê-lo.

Alternativas sem glúten

Se a proteína vegetal texturizada é algo que você não pode usar devido à presença de glúten, você ainda pode criar pratos similares com ingredientes alternativos. Você pode incorporar leguminosas desidratadas em sopas, guisados ​​e molhos para fornecer volume, sabor, proteína e fibra aos pratos. Além disso, carne seca, carne moída ou de frango, tofu e tempeh à base de soja podem substituir a proteína vegetal texturizada, se a refrigeração não for uma preocupação. Alguns presunto em cubos, pedaços de bacon e carnes preparadas também podem dar sabor, mas tenha cuidado, porque esses ingredientes podem conter glúten, como mostra o Gluten Intolerance Group da América do Norte. Grãos integrais como a quinoa e o arroz integral podem não fornecer tanta proteína, mas estão se enchendo e podem preparar um guisado ou caçarola.

TVP em alimentos

Muitos alimentos vegetarianos pré-embalados - incluindo pratos congelados e hambúrgueres vegetarianos - use TVP como fonte de proteína, e os hambúrgueres vegetarianos de fast-food freqüentemente apresentam TVP também. Verifique cuidadosamente o rótulo nutricional para determinar se um alimento contém TVP - ele pode ser rotulado como "proteína vegetal" ou "proteína texturizada" em vez de "proteína vegetal texturizada". Tenha em mente que, mesmo que um produto não contenha TVP, ele ainda pode conter glúten, então procure alimentos rotulados "sem glúten" para evitar efeitos colaterais prejudiciais.