Substituições de cozimento para farinha

Se você precisa assar sem farinha por breves momentos para a Páscoa ou a tempo inteiro para gerenciar uma alergia ao trigo ou intolerância ao glúten, você encontrará ingredientes para substituir a farinha prontamente disponível nas prateleiras dos supermercados. Algumas substituições funcionarão para todos, enquanto outras ainda representam um risco se você tiver doença celíaca. Experimente com diferentes farinhas e substitutos para ver o que funciona melhor para você. Felizmente, há também receitas de panificação sem farinha que são tão boas que ninguém vai perder a farinha.

Farinhas Alternativas

Procure por substitutos de farinha de trigo em sua mercearia local ou loja de alimentos saudáveis ​​ou pesquisa on-line, onde você vai encontrar uma grande variedade de farinhas disponíveis. De acordo com o escritório de extensão da Universidade do Colorado, para 1 xícara de farinha, substitua 7/8 por 1 xícara de fubá, 5/8 xícara de farinha de batata, 7/8 xícara de farinha de arroz, 1 1/3 xícara de aveia ou 1 1/4 xícaras de farinha de centeio. Para uma substituição mais elaborada, misture 1/2 xícara de amido de milho com 1/2 xícara de farinha de centeio, batata ou arroz e peneire a mistura seis vezes junto com duas colheres de chá. de fermento em pó por xícara.

Farinhas sem glúten

Cevada, centeio, farelo de centeio, semolina e farinhas são todos proibidos se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten. A aveia pode ou não causar problemas - a pesquisa ainda está em andamento. Bons substitutos para a farinha incluem qualquer mistura de cozimento especificamente rotulada “sem glúten” ou farinhas sem glúten. Além das farinhas substitutas recomendadas pela Universidade do Colorado, experimente farinhas de amaranto, trigo sarraceno, grão-de-bico, painço, sorgo ou tapioca.

Nozes e Ovos

Muitos bolos e bolinhos sem farinha usam pastas ou refeições de nozes enquanto outros dependem de ovos para engrossar a massa. A receita "Bolo de Nozes de Chocolate" da King Arthur Flour, por exemplo, usa 2 xícaras de nozes que você moe em um liquidificador ou processador de alimentos ou que você compra como farinha de nozes. Por outro lado, o "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" do Chef Emeril Lagasse usa seis ovos com as claras batidas até ficarem grossas e depois dobradas na massa do bolo.

Xanthan Gum

Xanthan gum é um milho - ou carboidrato à base de soja formado quando os fabricantes de alimentos adicionam bactérias ao açúcar de milho. A goma xantana resultante, quando adicionada a uma farinha sem trigo, engrossa e estabiliza o produto alimentar final. Você encontrará goma xantana em pó na sua loja local de produtos naturais ou on-line. De acordo com o site Xanthan Gum, você pode adicionar 1 colher de chá. de goma xantana para cada xícara de trigo ou farinha sem glúten para bolos e biscoitos e 2 colheres de chá. para pães e pizzas.