Cevada e Dieta sem Glúten

A cevada é um cereal cultivado em 27 estados nos EUA e no mundo, de acordo com o National Barley Foods Council. A cevada contém uma proteína vegetal conhecida como hordeína, rica em glúten. Quando pessoas com doença celíaca, ou CD, ingerem alimentos ou bebidas feitas com cevada, seu sistema imunológico inicia um ataque contra a proteína.

Quando alguém com doença celíaca come ou bebe alimentos misturados com glúten de cevada, seu corpo identifica a proteína como um corpo estranho e tenta destruí-la. Esse ataque auto-imune danifica as vilosidades, ou pequenas projeções semelhantes a dedos dentro do intestino delgado que absorvem nutrientes vitais dos alimentos que passam pelo intestino. As vilosidades tornam-se menos eficazes na captura de nutrientes, e o indivíduo fica desnutrido, não importa o quanto ela coma ou beba. Com o tempo, a doença celíaca não tratada pode causar osteoporose, alguns tipos de câncer, diabetes e infertilidade, segundo a Fundação Nacional de Consciência Celíaca, ou NFCA. Prevenção /Solução

Segundo a Celiac Sprue Association e apenas o tratamento conhecido para CD é simplesmente isso: uma eliminação ao longo da vida do glúten. "Isso inclui glúten de cevada, bem como trigo e centeio.

Fontes Comerciais |

Mercearias vendem cevadinha para cozinhar em casa, bem como cereais à base de cevada, pães e outros produtos de panificação. A cevada pode ser processada em malte, que é usada para produzir muitas cervejas comerciais. É também um componente chave de muitos aromas, corantes, intensificadores de sabor, proteínas vegetais hidrolisadas e proteínas vegetais hidrolisadas em produtos alimentares comerciais. Leia rótulos para procurar termos como malte de cevada ou extrato de cevada.

Alimentos cozidos

Pessoas com doença celíaca sabem que a cevada pode ser encontrada em muitos pratos cozidos servidos nas casas de famílias e amigos, ou em restaurantes . Algumas caçarolas e guisados ​​usam a cevada como ingrediente principal ou como espessante, as saladas podem incorporar a cevada para adicionar proteína e os acompanhamentos como risoto ou pilafs podem substituir a cevada pelo ingrediente tradicional do arroz. Mesmo os alimentos para o café da manhã, como frittatas, panquecas ou waffles, podem incluir quantidades significativas de proteína do glúten da cevada. Leia os menus do restaurante para descartar pratos que incluam "cevada" no título, mas também pergunte ao seu servidor se a cevada foi incorporada em um prato. Por exemplo, o missô usado em sopas e outros pratos japoneses, muitas vezes é feito com cevada.

Dicas

O National Digestive Disease Information Clearinghouse publica uma lista de alternativas sem glúten para a cevada. Estes incluem milho, quinoa, tapioca, arroz selvagem, painço e linho.