O que são grãos de amido?

Os grãos de amido são pequenos grânulos encontrados nas folhas, raízes, caules, frutos e sementes das plantas. Esses grãos servem como reservas de energia para as plantas. As pessoas podem consumir grãos de amido como energia, pois os grãos de amido são carboidratos. Alimentos comuns contendo grãos de amido ou compostos de grãos de amido incluem trigo, cevada, arroz, tapioca, aveia, milheto, sorgo, lentilhas, ervilhas, milho, batatas e grão-de-bico.

Função

A principal função de um grão de amido é fornecer energia de carboidratos para a planta. Os grãos de amido transitório são alojados nas folhas e caules das plantas e armazenados temporariamente para as necessidades imediatas de energia da planta. Amidos armazenados são grãos de amido localizados nas sementes, raízes e frutos da planta. A planta usa grãos de amido de armazenamento como uma reserva de energia de longo prazo. Os grãos de amido são transformados em glicose para combustível imediato e convertidos em proteínas, óleos, DNA e outros carboidratos para atender às necessidades de longo prazo da planta. Da mesma forma, quando as pessoas consomem grãos de amido, os grãos são decompostos em açúcar como combustível ou armazenados como gordura.

Os grãos de amido são compostos de dois tipos de moléculas de glicose, amilopectina e amilose. A amilopectina consiste de moléculas de glicose altamente ramificadas, enquanto a amilose é composta de cadeias de glicose lineares não ramificadas. A proporção de amilopectina e amilose em um grão de amido determina o tamanho e a estrutura do grão. O tamanho do grão de amido contribui para a taxa de inchamento, o tempo que leva para um grão absorver água. Por exemplo, os grãos de amido de tapioca são maiores do que os grãos de arroz, o que faz com que os grãos de tapioca inchem rapidamente.

Índice glicêmico O índice glicêmico quantifica a taxa na qual os carboidratos aumentam o açúcar no sangue. Os grãos de amido no arroz instantâneo e batatas brancas incham rapidamente e se convertem rapidamente em glicose, o que faz com que o açúcar no sangue aumente rapidamente. Assim, arroz instantâneo e batatas são classificados como altos no índice glicêmico. Os grãos de amido das lentilhas e outros feijões incham lentamente e são digeridos em um ritmo gradual. Estes tipos de grãos são mais baixos no índice glicêmico. Geralmente, o açúcar no sangue aumenta rapidamente quando você consome grãos de amido com um tempo de cozimento mais rápido e maior capacidade de inchaço.

Alimentos e Não-Alimentos Usos

grãos de amido são usados ​​para uma série de propósitos. Estes grãos são frequentemente adicionados aos alimentos para criar uma pasta, molho ou textura de gelatina. Por exemplo, grãos de amido são adicionados à goma, pudim, iogurte, molhos, cremes e certos doces. Além disso, os grãos de amido são usados ​​para fazer cápsulas de comprimidos porque o amido se desintegra facilmente e permite a absorção da medicação. Os grãos de amido também são adicionados a produtos não alimentícios, como o spray de amido, papel de parede, cosméticos, detergentes, colas, tintas e papelão.