Como Reconstituir Frutas Secas

A reconstituição de frutos secos restaura sua textura e dá melhores resultados para certas receitas, como molhos e tortas. Reconstituir refere-se à adição de umidade à fruta seca. Isto inverte o estado desidratado e torna a fruta mais macia. O processo de devolver a umidade às frutas secas também é chamado de refrescante da fruta. Usando a quantidade certa de água para refrescar frutas irá manter o seu sabor e torná-lo suculento, sem sogginess.

Noções básicas de frutas secas

O método tradicional para a secagem de frutas é secá-lo ao sol. Também pode ser seco em um forno industrial ou doméstico, ou em um aparelho de desidratação de alimentos. Removendo a umidade dos alimentos protege-lo de estragar, porque a umidade permite que microorganismos cresçam. Branquear os frutos de cor clara, cozinhando-os em banho-maria, evita que escureçam quando secam. Frutas secas conservam o mesmo valor nutricional que frutas frescas, embora uma pequena perda de vitamina C possa ocorrer devido ao branqueamento, de acordo com o site da Universidade Estadual de Washington. Uma receita que pede quatro frutas frescas os damascos necessitariam de oito meio damascos secos reconstituídos. Reconstitui-los dará aos damascos seu tamanho original e umidade, para que a receita acabe corretamente. Geralmente, 1 xícara de frutas secas produzirá aproximadamente 1 1/2 xícaras de frutas reconstituídas, de acordo com a Virginia Cooperative Extension. Em certas receitas, não é necessário reconstituir frutas secas porque a receita tem umidade suficiente para fazer com que as frutas secas se misturem durante o cozimento ou cozimento, como um recheio úmido para peru feito com cranberries secas ou adicionando passas a biscoitos de aveia.

Reconstituindo Frutos Secos

A reconstituição de frutos secos pode levar de uma a oito horas, dependendo do tipo de fruta, do tamanho das peças e da temperatura da água. O uso de água quente acelera o processo e pedaços menores de fruta se reconstituem mais rapidamente do que pedaços grandes. O método básico é colocar as frutas secas em um recipiente e adicionar água suficiente para cobrir apenas as frutas. Usar muita água pode causar perda de sabor. Mantenha a fruta na geladeira enquanto a deixa de molho para evitar o crescimento de microorganismos. Se a fruta absorver toda a água antes de chegar ao tamanho normal, adicione mais água. As frutas geralmente precisam de 150 a 200 por cento a mais de água para refrescá-las.

Dicas de frutas secas |

Para reconstituir frutas secas para uso em cereais quentes, corte a fruta em pedaços pequenos e cozinhe na cozedura regue por 1 ou 2 minutos antes de adicionar o cereal. Para reconstituir frutas para uma receita que pede açúcar, espere até que a fruta esteja totalmente encharcada antes de adicionar o açúcar. Adicionando açúcar muito cedo pode tornar a fruta difícil. Reconstituir apenas frutas secas como você pretende usar. Embora as frutas secas resitem em estragar, uma vez que a água é adicionada, ela pode se estragar rapidamente.