Qual é a solubilidade da sacarose?

A sacarose é o nome químico para o que é mais comumente chamado de açúcar de mesa. Se você está curioso para saber se a sacarose é solúvel em água - e quão solúvel - a resposta é que ela se dissolve muito bem. É por isso que é possível fazer xaropes de sacarose e água.

Sacarose

A molécula de sacarose é um dos muitos açúcares diferentes que compõem a sua dieta. Açúcares como a sacarose são carboidratos, caindo na mesma categoria de moléculas de nutrientes que o amido, embora os açúcares sejam doces e o amido não. A sacarose é um dissacarídeo, o que significa que é composta por duas unidades menores de açúcar chamadas monossacarídeos. Especificamente, esses monossacarídeos são chamados de glicose e frutose.

Sacarose na água

A sacarose é muito solúvel em água. Especificamente, você pode dissolver 2000 g de sacarose - quase meio quilo - em um litro de água à temperatura ambiente, de acordo com o "Manual CRC de Química e Física". A razão pela qual você pode dissolver tanta sacarose na água é que a molécula de sacarose é altamente polar. Isso significa que os átomos que compõem a sacarose não têm carga química completa, mas possuem cargas parciais; isso aumenta a atração de uma molécula pela água.

Solubilidade

Como quase todos os sólidos, você pode dissolver mais sacarose em água morna do que em água fria. Por exemplo, se você já fez um xarope simples - um xarope feito saturando água com açúcar - você se lembrará de que precisava ferver a água enquanto se agitava na sacarose. O objetivo disto é aumentar a solubilidade da sacarose e obter mais dela para se dissolver na água em tempo hábil, sem uma quantidade excessiva de agitação.

Precipitação

Porque a solubilidade da sacarose em a água é dependente da temperatura, se você fizer uma solução de açúcar e água a alta temperatura, às vezes pode produzir uma solução que contenha muito açúcar para a quantidade de água a uma temperatura mais baixa. Se isso acontecer, você notará que quando a temperatura da sua solução cair, a solução ficará turva. Esta é a precipitação extra de sacarose, ou "caindo" da solução. O açúcar se dissolve quando a solução é aquecida.