A Relação entre Carboidratos, Açúcar e Amido

Quando você está tentando comer mais saudável, é bom saber um pouco sobre o que os diferentes tipos de alimentos fazem pelo seu corpo. Isso pode ajudá-lo a tomar melhores decisões sobre alimentos com base no seu estilo de vida e também fornecer informações sobre a relação entre o que você come, seus níveis de energia e seu peso. Carboidratos, açúcares e amidos formam a maioria de sua dieta e são vitais para o bom funcionamento do seu corpo.

Açúcares

No seu nível mais básico, os açúcares são feitos de carbono e água. Em um nível mais complexo, eles são a principal fonte de energia do seu corpo. Os açúcares mais simples são os monossacarídeos - a frutose é encontrada na fruta, a galactose é encontrada nos laticínios e a glicose é a principal fonte de combustível do corpo. Quando esses açúcares simples se ligam, eles formam dissacarídeos - glicose e frutose ligam-se para formar sacarose, ou açúcar de mesa comum, enquanto a glicose e a galactose se ligam para formar a lactose, o açúcar no leite. A glicose é o açúcar mais importante nutricionalmente, porque não só alimenta o corpo, mas também é o principal alicerce para muitos dos alimentos que você ingere.

Amido

Quando centenas de moléculas de glicose se ligam, eles formam polissacarídeos ou amidos. O amido serve como uma unidade de armazenamento de energia para as plantas, o que explica por que você obtém amido de alimentos à base de plantas. Quando você come alimentos ricos em amido, como arroz, grãos e milho, enzimas digestivas quebram as moléculas de amido de volta em glicose para que seu corpo possa usá-lo. Nas pessoas, a glicose se une para formar o glicogênio, que é como o seu corpo armazena energia. O glicogênio é armazenado em seus músculos e fígado até que você precise, então ele é decomposto em glicose que pode ser usada como combustível.

Celulose

Quando cerca de 1.500 moléculas de glicose se ligam, elas formam celulose, que é o principal componente estrutural das plantas. Você come celulose quando come grãos integrais, frutas e verduras, mas seu sistema digestivo não consegue decompô-lo porque é uma molécula tão forte - a celulose é o principal componente da madeira, e isso dá uma ideia da sua força. É importante na sua dieta, porque acrescenta volume às suas fezes e promove a regularidade. Quando chamado de componente nutricional, a celulose é chamada de fibra.

Carboidratos

Os açúcares formam amidos, glicogênio e celulose, e todas essas coisas são carboidratos. A palavra "carboidrato" refere-se à estrutura dessas moléculas como tendo uma molécula de carbono ligada a moléculas de água - essencialmente, todos os carboidratos têm a mesma composição química de açúcares simples, mas a diferença está em como os açúcares estão ligados e quantos está. Carboidratos são uma parte vital da sua dieta e devem constituir entre 40 e 60% da ingestão de alimentos. Poucos carboidratos e você se sentirá lento porque seu corpo não terá o combustível necessário para produzir energia. Excesso de carboidratos, e seu corpo armazenará todo o excesso, e você acabará engordando. Sua ingestão depende das exigências que você coloca em seu corpo - pessoas sedentárias precisam de muito poucos carboidratos, enquanto os atletas precisam de quantidades muito altas.