Purê de frutas como substituto do açúcar em produtos de panificação

O purê de frutas vem do processamento da polpa da fruta. Pode ser substituído por açúcar refinado na panificação porque contém frutose, o açúcar natural que ocorre nas frutas. Purês reter o sabor, cor e aroma da fruta de que eles vêm e adicionar a granel com fibra. Como eles também contêm água, é importante reduzir o líquido em uma receita em 1/4 de xícara sempre que substituir o açúcar por purê. Um copo ou 8 onças de purê de frutas é igual a 1 a 2 colheres de sopa de açúcar, dependendo de quão doce você quer a receita.

Coincidir com o sabor

purês de frutas funcionam melhor em receitas como bolo de cenoura e pão de banana que tem uma fruta ou ingrediente vegetal. Combinando o sabor da fruta da qual o purê vem é a melhor maneira de adicionar o purê a uma receita. Por exemplo, com pão de banana, bananas maduras trituradas podem ser substituídas por açúcar refinado, mantendo o sabor desejado. Uma banana madura média rende cerca de 6 a 8 onças de purê quando amassada.

Compota de maçã

Maçãs devem ser cozidas para fazer purê de maçã. Compota de maçã pode ser usada em bolos, muffins e pães rápidos como um substituto do açúcar. As melhores maçãs para purê são aquelas com sabor suave, como Gala e Red Delicious. Evite o uso de maçãs azedas, como Granny Smith. Para fazer 1 xícara de molho de maçã sem açúcar, lave, descasque, faça o núcleo e corte 2 maçãs médias e cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Deixe as maçãs esfriarem um pouco e amasse-as com um espremedor de batatas. Se você quiser que o purê de maçã seja mais suave, purê-los ainda mais no liquidificador.

Mamão

Frutas tropicais como o mamão fazem purê incomum para bolos e muffins. Para fazer o purê de mamão, lave, enxágue e seque uma fruta média. Retire a casca com um descascador de legumes. Fatie o mamão ao meio longitudinalmente e retire as sementes com uma colher. Lave cada metade com água para se certificar de que todas as sementes estão fora. Em seguida, retire a polpa e o purê no liquidificador. Um mamão dá 10 onças de purê, ou o suficiente para substituir tanto quanto 2 colheres de sopa de açúcar em uma receita.

Às vezes não há substituto

Em alguns casos, o purê de frutas não pode ser substituído por açúcar em uma receita por causa do papel essencial do açúcar nos processos químicos de cozimento. O açúcar estabiliza as claras, produz crostas douradas para bolos e atrai a umidade que mantém os produtos de panificação frescos. Purês de frutas não podem executar nenhuma dessas funções. Antes de substituir purê de frutas por açúcar, você precisa entender como o açúcar funciona em uma receita.