Qual é a diferença entre xarope de milho simples e xarope de milho rico em frutose?

adoçante barato é um grampo da indústria de alimentos processados ​​- é usado em produtos tão diversos como recheio e refrigerantes. Os mais baratos dos adoçantes baratos são xarope de milho e xarope de milho rico em frutose, ambos derivados de um tipo de milho de baixa qualidade. Para entender a diferença entre esses dois adoçantes, é essencial entender o próprio milho e as maneiras pelas quais ele é processado.

O milho que chega a uma usina de processamento é embebido em água com dióxido de enxofre adicionado a isto. "O banho de ácido incha os grãos e libera o amido das proteínas que o cercam", diz Michael Pollan, autor de "O Dilema do Onívoro". O milho tratado é então moído em um moinho para retirar o germe; centrifugado em uma centrífuga para separar o germe do complexo amido-proteína; e, em seguida, passa repetidamente pelo mesmo processo para obter amido puro.

Primeira Transformação

O amido é um carboidrato complexo. Isso significa simplesmente que é uma longa cadeia de açúcares; o corpo humano deve gastar calorias para quebrar essas cadeias em açúcares simples que o corpo pode usar como uma fonte adicional de energia. Amido de milho torna-se xarope de milho quando o refinador introduz um ácido para quebrar as ligações do carboidrato complexo. Assim, o xarope de milho é o que o MedlinePlus descreve como "uma combinação líquida de açúcares de maltose, glicose e dextrose".

Segunda Transformação

Uma enzima, glicose isomerase, causa uma reação com xarope de milho. Marci Pezzuto e Stephen Popielarski, engenheiros químicos, afirmam que a reação cria frutose, que é "duas vezes mais doce que a sacarose". Em essência, xarope de milho rico em frutose é criado transformando grande parte da glicose em xarope de milho simples em frutose, aumentando assim a doçura do líquido.

Usos

O xarope de milho e sua contraparte são usados ​​em líquidos Formato. Eles retêm a umidade melhor do que o açúcar cristalizado porque a água é uma grande parte de suas composições químicas. Sweet Surprise, um site administrado pela Associação de Refinadores de Milho, cita especificamente o uso de xarope de milho de alta frutose como conservante que "prolonga a frescura do produto em pães, fornece estabilidade do produto em condimentos" e inibe o crescimento de micróbios. Um estudo de 2010 publicado na revista acadêmica Pharmacology, Biochemistry and Behaviour descobriu que comparado com o consumo similar de açúcar de mesa, o consumo de xarope de milho de alta frutose causou "um aumento na gordura adiposa, notadamente na região abdominal e elevada níveis circulantes de triglicerídeos "em ratos. Outros estudos comparando o metabolismo de uma variedade de açúcares com o xarope de milho com alto teor de frutose tiveram resultados mistos.