Exemplos de aditivos alimentares

Os produtos químicos são geralmente adicionados aos alimentos para melhorá-los, mas às vezes as mudanças comprometem a saúde humana. Sua segurança permanece controversa. A Food and Drug Administration dos EUA monitora e regula os produtos químicos adicionados aos alimentos. Ele também introduz novos e bane aqueles com segurança questionável. A "lista geralmente segura como segura", GRAS, contém aproximadamente 700 aditivos atualmente aprovados.

Sabor Potenciadores

Um dos aditivos de sabor mais utilizados, os adoçantes artificiais vêm na forma de aspartame, sucralose e sacarina . Os nomes da maioria dos adoçantes terminam em "-ose", como sacarose, lactose e maltose. Os álcoois de açúcar acrescentam alguma doçura aos alimentos com menos calorias adicionadas do que o açúcar. Eles terminam em "-ol", como em manitol, sorbitol e xilitol. Para melhorar o sabor salgado, a indústria alimentícia usa produtos químicos como citrato de sódio, citrato trissódico e glutamato monossódico. Muitos intensificadores de sabor também funcionam como conservantes ou extensores de vida.

Conservantes

Além dos produtos químicos de açúcar e sal, vários aditivos prolongam a vida útil de muitos alimentos. Referidos como conservantes, eles afastam os microorganismos que causam a deterioração dos alimentos. Muitas vezes, os esporos de fungos aparecem no pão ou na mariposa, atacando outros produtos secos. Os conservantes comumente usados incluem propionato de cálcio, nitrato de sódio, sulfitos, nitritos e nitratos. Hidroxianisol butilado, BHA e um composto relacionado, hidroxitolueno butilado, BHT, muitas vezes são adicionados aos alimentos para preservar as gorduras.

Estabilizantes e Emulsionantes

Exemplos nesta categoria incluem fosfato tricálcico, um agente anti-aglomerante, lecitina, um emulsionante, ido algico e goma xantana, agentes de volume e espessamento e ido esteico, um potenciador de glaze. Outros aditivos incluem aqueles para melhorar a permanência do chicoteamento, do fermento e da cor. Sempre que dois ou mais ingredientes se misturam, a estabilização se torna um problema. Por exemplo, a água e o óleo não se misturam naturalmente, então quando um alimento processado inclui ingredientes com essas propriedades, um produto químico é adicionado para estimular a mistura coesa.

Usado para preservar a cor, bem como fornecer cor para alimentos e bebidas, corantes coloridos existem em formas naturais e sintéticas. A cor dos alimentos desempenha um papel na produção de alimentos mais palatáveis, porque a cor estimula os olhos e melhora a percepção do sabor. O FDC Blue Lake No.2, o Violet BNP, o Brown FK, o Kokum Red, o Caramel e o Green S são alguns dos corantes atualmente em uso. Estes corantes hidrossolúveis fazem deles uma boa escolha em refrigerantes, chás e bebidas não carbonatadas.

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