O uso de açúcar no cozimento

O açúcar é um alimento básico, usado em quantidades variadas em quase todas as variedades. Pães e panquecas usam uma pequena quantidade de açúcar, com cerca de algumas colheres de sopa, enquanto pães de sobremesa, bolos, tortas e outras sobremesas usam grandes quantidades de açúcar, geralmente com mais de um copo. O açúcar tem muitos propósitos no cozimento, embora seja possível substituí-lo com adoçantes artificiais.

Propósito

O açúcar tem muitos propósitos, além de adicionar doçura às suas receitas de panificação. JoyofBaking.com explica que muitas receitas especificam batendo o açúcar e uma gordura como manteiga, ovo ou óleo para adicionar ar e maciez ao batedor. Esse processo ajuda a aumentar o tamanho de certos produtos assados, como bolos, quando assados. Quanto mais tempo você bater os dois juntos, mais macio ficará o bom assado. O açúcar também contém água, o que resulta em um bom cozimento durando mais. Quando cozido, o açúcar muitas vezes fica marrom, mudando a cor da receita.

Diferentes tipos de açúcar vão mudar o sabor e outros fatores da sua receita. Se você usar açúcar branco ou marrom, a cor será diferente e uma receita com açúcar mascavo terá mais umidade. O uso de vários tamanhos de cristais de açúcar altera a maciez da massa, pois um bolo com um grânulo grande será maior do que um com um grânulo pequeno, como o açúcar de confeiteiro.

Quantia

Muitas receitas dizem para você usar mais açúcar do que o necessário, observa a American Dietetic Association. Você pode reduzir essa quantia em um quarto e ainda assim ter um saboroso bem assado. Para adicionar doçura, use especiarias e aromatizantes, como canela, baunilha ou anis, ou tente frutas ou sucos de frutas.

Substituições

Se você precisar reduzir o açúcar, é possível usar substitutos do açúcar em receitas de cozimento. Um artigo de julho de 2009 em "Diabetes Forecast", uma publicação da American Diabetes Association, observa que você pode usar 24 pacotes de sacarina, 2 colheres de sopa de sacarina líquida ou 1 xícara de açúcar mascavo sacarina no lugar de 1 xícara de açúcar comum ou marrom . Use a mesma quantidade de sucralose granular para a quantidade de açúcar em uma receita. Para outras variedades de substitutos do açúcar, consulte as instruções da embalagem.