Como inverter o açúcar

Pode parecer muito difícil reorganizar os átomos do açúcar doméstico para criar guloseimas mais úmidas, controlar a cristalização do açúcar, retardar a deterioração e intensificar os deliciosos aromas. Surpreendentemente, não é um processo árduo: são necessários três ingredientes e alguns minutos para "inverter" a sacarose doméstica, usando calor e um catalisador para alterar a configuração das moléculas do açúcar de uma maneira que magicamente faça seu cozimento cantar. Aqui está um bônus significativo para padeiros preocupados com a saúde: Inverter o açúcar doméstico também aumenta a doçura do açúcar. O xarope invertido é 30% mais doce que o açúcar de mesa. Portanto, cozinheiros com contagem de carboidratos podem reduzir o açúcar total em uma receita ao substituir sua contraparte invertida.

Despeje partes iguais de açúcar branco granulado extra-fino, água filtrada e uma pequena colherada de limão. suco ou creme de tártaro na panela. Deixe bastante espaço na panela para acomodar uma ferver. Mexa bem para combinar.

Insira o termômetro de alimentos na mistura.

Coloque o fogão em fogo médio e deixe ferver.

Mergulhe a escova de pastelaria em água e retire cuidadosamente qualquer açúcar cristalizado dos lados da panela. Continue mergulhando a escova de pastelaria na água enquanto faz isso para evitar a cristalização na escova. Não se preocupe em introduzir água extra na mistura, pois ela não terá nenhum efeito sobre o produto final.

Sem mais agitação, aqueça a mistura até atingir 236 graus Fahrenheit.

Retire a panela do fogo para o tripé e coloque a tampa bem ajustada na panela.

Deixe esfriar na sala. temperatura. Não esfrie na geladeira.

Quando esfriar, decante no recipiente de armazenamento de vidro. Um frasco de pedreiro funciona bem para este propósito, pois a boca larga facilita o acesso ao xarope de fluxo lento com uma colher ou copo.

Dica

Armazenado na geladeira xarope de açúcar invertido durará pelo menos 6 meses.

Como eles fornecem calor de forma mais suave e uniforme, indução ou cooktops elétricos funcionam melhor para este processo do que o gás.

O açúcar invertido pode ser substituído por todo o açúcar doméstico em aplicações de confeitaria. No entanto, para manter a consistência desejada do tratamento, ele deve ser usado apenas para substituir até 10 por cento do açúcar em sorvetes, sorvetes ou bolos.

Coisas Necessárias

Água filtrada

Açúcar granulado branco extra-fino

Creme de tártaro ou suco de limão

Caçarola não reativa com tampa apertada

colher de agitação não-reativa

termômetro de alimentos

escova de pastelaria

Trivet

recipiente de armazenamento de vidro, como um frasco de pedreiro

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