Como infundir sabores em cupcakes

Tecnicamente falando, infundir sabor em um cupcake envolve embeber uma substância saborosa em líquido e usar o líquido na massa, recheio ou cobertura. Às vezes, a infusão é necessária para atingir um determinado perfil de sabor, mas o moderno armário de confecção inclui extratos de sabor, que oferecem uma alternativa conveniente e também dão bons resultados. Se você tiver tempo, as infusões permitem combinações de sabores exóticos e incomuns.

Baunilha

O extrato de baunilha é quase onipresente em produtos de panificação, e a maioria das receitas de cupcakes pede uma colher de chá ou duas. Para infundir sabor de baunilha em cupcakes em vez de usar extrato, corte a metade de uma fava de baunilha seca no sentido longitudinal e raspe as sementes. Coloque as sementes e o feijão no componente líquido da receita - normalmente leite - e aqueça a mistura até ferver. Retire do fogo, cubra, deixe esfriar, retire o feijão e prossiga com a receita. As infusões de baunilha produzem deliciosos bolinhos com manchas marrons.

Chá e café

Os cupcakes com sabor de chá são um tratamento moderno, e o processo de infusão é semelhante a fazer uma xícara de chá. Aqueça o componente líquido da massa para ferver apenas e adicione cerca de 4 saquinhos de chá ou 2 colheres de chá a granel por dúzia de cupcakes. Cubra o líquido e remova-o do fogo. Deixe em infusão por 10 minutos, depois remova os saquinhos de chá ou coe o líquido. Chás aromatizados, como chai e Earl Grey, funcionam especialmente bem. Para infusões de café, use café moído na hora ou substitua o líquido na receita por café forte. Para cupcakes com sabor de chá verde, adicione chá verde em pó, chamado matcha, diretamente à sua massa.

Citrus e aromáticos

Para infundir sabores cítricos, use um zester para remover tiras de raspas de limão, laranja ou outros citrinos. Mergulhe as raspas no componente líquido fervente da receita, retire do fogo, tampe, deixe esfriar e coe. Você pode fazer o mesmo com pedaços de gengibre fresco, paus de canela, vagens de cardamomo ou pimenta. Infusões deste tipo são mais úteis quando você quer adicionar sabor sem pedaços minúsculos ou entusiasmo ou tempero na massa. Caso contrário, adicionando raspas de citros finamente ralado, gengibre ou especiarias em pó diretamente para a massa de cupcake funciona bem.

Espíritos e cervejas

Uma pequena quantidade de licor pode adicionar um toque de sabor para cupcakes. Para cupcakes de passas de rum, por exemplo, mergulhe passas no rum e adicione uma colher de rum à massa. Em seguida, adicione ainda mais sabor com glacê de rum e glacê de rum. Kirsch - aguardente de cereja - adiciona sabor de frutas sofisticadas a cupcakes de baunilha ou chocolate. Cervejas escuras, como stouts e porteiros, emprestam dimensões interessantes ao chocolate e ao pão de gengibre. Substitua algum ou todo o componente líquido da receita com a sua cerveja de escolha.

Edulcorantes

O açúcar branco granulado tem um sabor neutro, mas apenas uma ou duas colheres de adoçantes adicionarão sabores distintos. O melaço rico e picante dá vida a biscoitos de gengibre, especiarias ou chocolate. O xarope de bordo adiciona notas de caramelo e ervas e combina bem com nozes. É um ótimo sabor para esmaltes e glacê. Substituto de extrato de bordo se a coisa real for muito cara. Xarope de arroz integral e açúcar mascavo ambos adicionam subtis tons de caramelo. Tenha cuidado ao substituir o açúcar branco com outros adoçantes, pois isso pode mudar a textura do bolo.

Outras Infusões

As infusões de rosas e água de flor de laranjeira são produtos básicos da confecção do Oriente Médio e amplamente disponíveis, barato e excelente. Ambos fazem aromas adoráveis ​​para cupcakes e esmaltes cupcake. Outra maneira comum de infundir cupcakes com sabor é glaze-los com xarope simples infundido. Misture a água, o açúcar e o agente aromatizante numa panela e bata levemente a mistura até o açúcar se dissolver. Deixe esfriar e guarde o xarope com o agente aromatizante para um sabor intenso. Cascas cítricas, gengibre, lavanda, alecrim e outras ervas fazem todos os esmaltes interessantes e deliciosos.