Açúcar Branco vs. Açúcar Mascavo em Cookies

Embora o açúcar mascavo mude a cor do seu biscoito acabado, tanto o açúcar branco quanto o marrom têm a mesma função na massa do biscoito, e você pode usá-los de forma intercambiável. As diferenças nutricionais entre açúcar marrom e branco são mínimas; ambos aumentarão sua ingestão de açúcar.

Como cada um é produzido

Tanto o açúcar branco quanto o marrom são comumente feitos de xarope de cana-de-açúcar que foi processado e refinado. Enquanto o açúcar branco é processado até que todo o melaço seja removido dos grânulos, o açúcar mascavo contém algum melaço, que é deixado dentro do processo de refinamento ou adicionado novamente para colorir e mudar a textura e o sabor. O açúcar mascavo pode ser leve ou escuro, dependendo da quantidade de melaço nele.

Comparação Nutricional

Uma porção de 1 colher de chá de açúcar mascavo tem 11 calorias, o que aumenta para 17 calorias se você embalar o açúcar , como muitas receitas exigem. Uma colher de chá de açúcar branco granulado tem 16 calorias. Nenhum contém qualquer proteína, gordura ou fibra. O açúcar mascavo também tem uma quantidade ligeiramente maior de minerais essenciais - cálcio, potássio, ferro e sódio - enquanto o açúcar branco não possui nenhum. No entanto, a diferença é tão pequena que faz pouca diferença nutricional.

Uma dieta rica em açúcares adicionados aumenta o risco de ganho de peso e obesidade. A American Heart Association recomenda que você limite a quantidade de açúcar adicionado que você come a não mais que 6 a 9 colheres de chá por dia. As calorias do açúcar são consideradas "vazias" porque não contêm nutrientes essenciais.

Alternativas ao Açúcar

Para tornar seus biscoitos mais saudáveis, você pode usar um adoçante natural sem calorias, como a estévia, no lugar de o açúcar. Como a estévia não contém calorias, ao contrário de outros adoçantes naturais, como o agave, não aumentará desnecessariamente o consumo de calorias. Stevia é entre 100 e 300 vezes mais doce que o açúcar, e você pode usá-lo como um substituto em produtos de panificação. Em geral, você pode substituir 1 xícara de açúcar por 1 colher de chá de stevia em pó ou usar uma única pitada de stevia por 1 colher de chá de açúcar.