Posso assar biscoitos com farinha de trigo?

A farinha de trigo integral contém o farelo e germe naturais do grão, tornando-a uma escolha mais saudável para o cozimento do que a farinha branca refinada. Segundo o USDA, uma xícara de farinha de trigo tem menos calorias e carboidratos, mais proteína e quase quatro vezes a quantidade de fibra alimentar comparada à farinha branca. Biscoitos feitos com a farinha têm notas de noz, atraentes e uma textura encantadora.

Biscoitos assados ​​com farinha de trigo integral vão sair de forma diferente daqueles assados ​​com farinha de trigo. Eles provavelmente serão mais densos, com uma textura mais pesada, e podem estar mais secos também, de acordo com a Food.com. Você também pode notar um gosto ou textura “maluca” nos biscoitos acabados. Por fim, é possível que a farinha de trigo integral reaja de maneira diferente com os outros ingredientes de biscoito do que com farinha de trigo. Você pode precisar ajustar a receita adicionando mais líquido ou reduzindo os ingredientes secos se a massa ficar muito grossa ou muito fina antes de assar.

Substituindo

Para começar a fazer biscoitos com farinha de trigo integral, substitua apenas um pouco da farinha de trigo em uma receita, em vez da quantidade total. Tente substituir até 1/3 ou 1/2 da quantidade de farinha branca com trigo. Você vai ter um biscoito com um grande aumento, textura leve e indícios de um sabor complexo de noz por baixo.

Farinha de Trigo

Você pode substituir a farinha integral por toda a farinha de trigo em uma receita, mas é preferível procurar receitas de biscoito que já usam farinha de trigo, porque é mais provável que tenham proporções corretas de ingredientes. Como você não quer que os biscoitos sejam duros ou densos, use variedades mais leves de farinha de trigo integral com menor teor de proteína. A farinha integral de trigo integral e a farinha de trigo integral branca funcionam particularmente bem. A KingArthurFlour.com afirma que a farinha de trigo integral branca tem os mesmos valores nutricionais que o trigo integral, mas com uma textura mais clara porque foi moída a partir de bagas brancas em vez de vermelho.

Tipos de Biscoitos

Bolinho vai acabar com farinha de trigo depende do tipo de tratamento que você está fazendo. Cookies de chocolate, aveia e manteiga de amendoim podem ser grandes sucessos, porque eles têm outros sabores e texturas que ocupam o centro do palco. No entanto, biscoito amanteigado e biscoitos de açúcar podem ficar levemente pegajosos, secos ou densos com farinha de trigo e podem não ter a textura fina ou migalhas que todos os efeitos proporcionariam.

Considerações

A melhor maneira de aprender sobre quais biscoitos vai funcionar melhor com farinha de trigo é experimentar. Tente substituir algumas ou todas as farinhas brancas em suas receitas favoritas com trigo e julgue os resultados por si mesmo. Procure livros de panificação de grãos inteiros na biblioteca para encontrar receitas que usem a farinha de trigo como base, e ajuste-as de acordo com suas próprias preferências para obter o melhor biscoito que puder.