Farinha de trigo integral é o mesmo que farinha de trigo integral?

O trigo integral é usado para produzir uma variedade de alimentos. Quando os grãos de trigo são moídos, o resultado é chamado de farinha de trigo integral. Também pode ser chamado de farinha de trigo integral. Os dois nomes podem ser usados ​​de forma intercambiável. Existem mais de 30.000 variedades de grãos de trigo integral hoje, cada um com seus próprios méritos, de acordo com o Wheat Foods Council.

Definição de cereais integrais

O Conselho Whole Grains define grãos integrais como alimentos que contêm todas as partes nutricionais essenciais do grão integral. Isso significa que o alimento deve incluir o farelo, o germe e o endosperma no processo de moagem, esmagamento, fissura ou extrusão dos grãos. " em "farinha de trigo integral" significa que todo o grão foi moído em farinha. A adição da palavra "grão" não muda o significado da farinha de trigo integral.

Variedades

Os grãos inteiros de trigo são classificados em grupos com base em sua cor, dureza e época de plantio. Há trigos suaves e duros, trigos de primavera e de inverno e trigos vermelhos e brancos. Cada variedade, quando moída, produz uma farinha com um conteúdo específico de proteína e carboidrato. O trigo duro tem um teor de proteína maior que o trigo mole. A cor é baseada no pigmento da camada externa de farelo do grão, avermelhada ou branca. A cor não afeta a nutrição da farinha.

Farinhas de trigo duro

O trigo duro tem uma quantidade elevada de proteína que produz glúten - a parte elástica da massa que captura o dióxido de carbono da levedura - - O que torna uma boa escolha para pães. O trigo de inverno duro é plantado no outono, resiste à neve e depois é colhido no final da primavera ou início do verão. Tem aproximadamente 10 a 12 por cento de proteína, de acordo com o Rei Arthur Flour. O trigo duro plantado no verão e colhido no outono é chamado de trigo duro de primavera e contém uma quantidade maior de proteína que o trigo de inverno - cerca de 12 a 14%.

Trigo mole

Trigo mole não tem tanta proteína quanto trigo duro e tem uma maior porcentagem de carboidratos. Muitas vezes é cultivado no inverno e pode ser vermelho ou branco. Farinha de trigo integral feita a partir de trigo mole é mais comumente usado em bolos e doces, e às vezes é chamado farinha de pastelaria de trigo integral.

Fontes

Farinha de trigo integral está disponível na maioria das mercearias. Há um número de marcas que produzem farinhas de grãos inteiros: King Arthur, Hodgson Mill e Bob's Red Mill são algumas. Se você comprar uma marca de loja e ela estiver rotulada como farinha de trigo integral ou farinha integral, ela será comparável. Escolha farinhas de trigo duro para pães e farinhas de trigo mole para bolos e doces.