O que é Eritritol feito?

Uma tendência atual em suplementos dietéticos é o uso de substitutos de açúcar. Estes produtos são compostos que, enquanto doces, são incapazes de serem utilizados pelo corpo para fins energéticos, embora sejam geralmente feitos de açúcar. Como resultado, eles são uma alternativa de baixa caloria aos açúcares, como a sacarose. Eles são considerados seguros para consumo humano.

Identificação

Eritritol é um álcool de açúcar de quatro carbonos. É um monossacarídeo, o que significa que não pode ser decomposto em outros açúcares. Uma molécula de eritritol é formada por 4 átomos de carbono, 10 átomos de hidrogênio e 4 átomos de oxigênio. É um álcool de açúcar porque é feito através de um processo de fermentação e tem uma estrutura química específica, chamada grupo hidroxila, ligada a uma extremidade da molécula. É usado principalmente como adoçante de baixa caloria porque não é utilizado pelo corpo e é aproximadamente 60 a 80% mais doce que a sacarose (açúcar de mesa comum).

Na Natureza

Eritritol pode ser encontrado naturalmente em muitos organismos, o que indica que é um subproduto do metabolismo do açúcar. De acordo com uma revisão encontrada na edição de dezembro da revista Food and Chemical Toxicology, o eritritol pode ser encontrado em bebidas fermentadas como o vinho, a cerveja e o saquê, bem como em produtos feitos de pêra, uva, melancia e soja. Também pode ser encontrado nos tecidos e fluidos de humanos e outros animais, na urina e no sangue humanos (em níveis de até um miligrama por litro). Esta é mais uma prova de que o eritritol é feito como resultado da degradação do açúcar.

Produção Industrial

Eritritol é normalmente feito de glicose que é criado a partir de milho ou amido de trigo. Para fazer isso, o amido é primeiro tratado com enzimas (proteínas especiais) que decompõem o amido em glicose. Esta glicose é então misturada com levedura, como Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachliensis, e a levedura fermenta a glicose para formar eritritol. A mistura fermentada é então aquecida (para matar a levedura) e secada (fervendo toda a água) para que os cristais de eritritol sejam formados. Estes cristais são então lavados (para remover as impurezas), redissolvidos, purificados novamente (usando um tipo especial de filtro químico) e finalmente são isolados na forma sólida, altura em que o eritritol é seguro para o consumo humano.