Sacarose, Dextrose e Maltodextrina

Sacarose, dextrose e maltodextrina são ingredientes comuns em alimentos embalados e preparados. Sacarose é açúcar de mesa; Dextrose é outro nome para o açúcar comum, a glicose. A maltodextrina é feita de amido e retém muitas das propriedades químicas do amido. Todos os três são carboidratos que afetam suas células de forma semelhante e são usados para as mesmas coisas pelo corpo.

Sacarose

A sacarose é um dissacarídeo, um carboidrato feito de duas unidades menores de açúcar chamadas monossacarídeos, explicam os Drs. . Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Os monossacarídeos específicos que se ligam quimicamente para formar a sacarose são a frutose, ou açúcar da fruta, e glicose, uma das moléculas mais comuns - e o carboidrato mais comum - encontrado na natureza.

Dextrose

Dextrose é outro nome para a glicose, também um açúcar. Não tem sabor tão doce quanto a sacarose, porque a sacarose também contém frutose, que se liga muito mais fortemente ao receptor de doçura da boca humana do que a glicose. Independentemente da doçura, tanto a dextrose como a sacarose contêm quatro calorias por grama. A dextrose é um ingrediente popular em muitos alimentos embalados porque pode ser feita a partir do amido, enquanto a sacarose deve ser extraída de plantas ricas em sacarose, como a cana-de-açúcar.

Maltodextrina

A maltodextrina, como a dextrose, vem amido. É um polissacarídeo, feito de muitas unidades monossacarídicas, todas glicose. A maltodextrina não possui uma fórmula química específica; moléculas desta substância podem consistir de duas a cerca de 20 unidades de glicose. Não tão doce quanto a glicose, a maltodextrina é mais doce que o amido porque moléculas menores de maltodextrina podem se ligar ao receptor de doçura, embora moléculas de maltodextrina maiores não possam. É utilizado nos alimentos para conferir uma textura amilácea e um sabor ligeiramente adocicado. Como outros açúcares, a maltodextrina contém quatro calorias por grama.

Considerações

Suas células usam sacarose, dextrose e maltodextrina de maneiras idênticas, embora você as tire do trato digestivo de maneira diferente. A dextrose não requer digestão, mas são necessárias enzimas para ajudar a quebrar a sacarose e a maltodextrina em suas unidades monossacarídicas, que podem então ser absorvidas. Uma vez nas células, os monossacarídeos de qualquer uma dessas fontes fornecem energia imediata. Alternativamente, suas células podem transformá-las em moléculas de armazenamento, como glicogênio ou gordura, para uso durante períodos de jejum. , , ] ]