Como cozinhar aspargos pressurizados

Os espargos fornecem quantidades substanciais de vitaminas A e C e grandes quantidades de folato e fibras. O cozimento sob pressão ajuda a preservar esses nutrientes e a atraente cor verde-viva do vegetal. Demora muito pouco tempo para cozinhar lanças de espargos em uma panela de pressão: geralmente não mais que 4 ou 5 minutos. Preparados corretamente, os aspargos cozidos em uma panela de pressão devem ser tenros de cima para baixo, sem sabor residual cru.

Lave as lanças de espargos em água corrente fria. Apare 1 polegada da extremidade da haste de cada lança e descarte as extremidades. Descasque a camada externa de 1 a 2 polegadas da extremidade restante da haste com um descascador de legumes para aumentar a maciez.

Coloque as lanças de espargos no fundo de uma panela de pressão. Despeje ½ xícara de água, coloque a tampa no lugar e leve o fogão à pressão máxima em fogo alto, por cerca de 2 a 3 minutos.

Retire a panela de pressão do fogo imediatamente após atinge a pressão total. Deixe o fogão repousar por 2 minutos para terminar de cozinhar.

Libere a pressão restante no fogão, abrindo gentilmente a válvula de liberação de pressão, certificando-se de que ela esteja apontada para longe do seu rosto. Retire a tampa e deixe o fogão descansar por mais 2 minutos, ou até que todo o vapor diminua.

Transfira as lanças de espargos para uma travessa. Regue com azeite ou manteiga derretida, se desejar. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente enquanto morna.

Dica

Consulte o manual do seu panela de pressão para obter instruções sobre como medir a pressão. Cada modelo é diferente, mas a maioria dos tipos tem um regulador para informar quando a pressão total é atingida. Na maioria dos casos, o regulador de pressão deve manter um movimento de balanço lento e constante antes do início do tempo de cozimento.

Se você tiver uma panela de pressão mais antiga que não tenha uma válvula de liberação de pressão, poderá reduzir rapidamente a pressão dentro dela. cozinhando com água fria por 1 a 2 minutos. Evite deixar a água correr sobre a válvula reguladora, no entanto.

Avisos

Usar uma panela de pressão com um tubo de ventilação entupido pode causar ferimentos. A Presto Industries, fabricante de panelas de pressão, recomenda segurar a tampa do seu fogão até a luz e olhar através do tubo de ventilação antes de usá-lo para ter certeza de que está desobstruído e aberto.

Vapor quente liberado de uma panela de pressão pode causar ferimentos. Ao remover a tampa do seu fogão, sempre abra-o longe do seu rosto e volte o mais longe possível.

Coisas necessárias para

1 lb. lanças frescas de aspargos

Descascador de legumes

Porção de prato

Azeite ou manteiga, opcional

Sal e pimenta, a gosto

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