Será que a América pode realmente curar sua dependência do açúcar?

Os efeitos prejudiciais à saúde do açúcar foram intencionalmente distorcidos por estudos comprados pela indústria açucareira, mas agora que sabemos, é tarde demais?

No início deste mês, O New York Times divulgou notícias que abalaram o mundo da medicina nutricional: a indústria do açúcar pagou aos cientistas de Harvard para influenciar os estudos que transferiram a culpa do açúcar para a gordura como causa das doenças cardiovasculares.

Como descrito por um relatório publicado no JAMA Journal of Internal Medicine, documentos descobertos por Cristin E. Kearns, um colega de pós-doutorado na UCSF, nos arquivos de Harvard e da Universidade de Illinois, mostraram correspondência entre a Sugar Research Foundation (agora conhecida como Sugar Association) e três cientistas de Harvard.

A Conspiração da Indústria do Açúcar

Cientistas - incluindo o Dr. Mark Hegsted, que mais tarde foi nomeado chefe de nutrição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, e o Dr. Fredrick J. Stare, que serviu como presidente do departamento de nutrição de Harvard - foram pagos para produzir um estudo de 1967 no New England Journal of Medicine que propositalmente minimizava a ligação entre açúcar e doenças cardíacas.

Como o New York Times reporta, esses documentos mostram John Hickson, um executivo da indústria do açúcar, discutindo um plano para mudar a percepção do público com a pesquisa financiada pela indústria, explicando: "Então podemos publicar os dados e refutar nossos detratores".

"Estamos bem conscientes do seu interesse particular" ", Responde o Dr. Hegsted," e vai cobrir isso tão bem quanto podemos. "

" Foi uma coisa muito inteligente a indústria do açúcar fez, porque os artigos de revisão, especialmente se você obtê-los publicado em um muito Um jornal proeminente tende a moldar a discussão científica geral ”, explicou o Dr. Stanton Glatz, professor da UCSF responsável por escrever o relatório JAMA, ao New York Times.

E é essa distorção da discussão científica que provou ser tão prejudicial l para a sociedade americana em geral.

O que esses cientistas fizeram durante décadas a conversa sobre gordura e saúde, deixou o açúcar praticamente descontrolado até chegar a praticamente todos os produtos embalados no mercado e encorajou milhões de americanos para evitar a gordura em favor de carboidratos simples. Biscoitos sem gordura, sorvetes sem gordura, gordura livre de gordura ”, diz Susan Pierce Thompson, Ph.D., uma cientista cerebral e cognitiva e especialista em psicologia da alimentação, explica. Ainda mais e mais estudos saem sobre os benefícios de certos tipos de gorduras em nossa dieta como conseqüências de saúde alarmantes do açúcar continuam surgindo. Da horripilante semelhança entre os efeitos do açúcar no cérebro e no corpo e os efeitos de drogas altamente viciantes, como a cocaína, a níveis aumentados de insulina e doenças metabólicas, ficou claro que esse desvio dos fatos criou a América exatamente onde nós nos encontramos hoje - no centro de uma epidemia de obesidade seriamente desconcertante.

Com mais de 70% dos adultos americanos categorizados como com sobrepeso ou obesos, segundo um estudo de 2014 do Centers for Disease Control, a obsessão do mercado com Alimentos com baixo teor de gordura não fizeram nada para diminuir as taxas de obesidade. (Na verdade, a América só ficou mais gorda nos últimos 25 anos). E essa nova evidência prova que isso pode ser porque o consumo de açúcar foi subestimado.

O papel do açúcar na epidemia de obesidade

O açúcar de uma maneira provou ser amplamente responsável pela crise de obesidade ao aumentar a insulina de base níveis em nossos corpos. "Mesmo em crianças em idade escolar, que têm linhas de base estáveis, há um aumento dramático de 45% na insulina de base", diz Thompson ao LIVESTRONG.COM.

É um aumento que bloqueou nossos receptores de lectina, o Hormônio responsável por dizer aos nossos corpos que estamos cheios, do nosso cérebro.

“Se você pensar sobre isso evolutivamente, não faz sentido que o cérebro e o corpo nos deixem sentar e comer e coma até nos tornarmos obesos - porque nada é mais profundamente correlacionado à morte precoce do que a obesidade. Então o cérebro desenvolveu um mecanismo para nos dizer para parar de comer, e isso era lectina. Ele diz: "você não está com fome, pratique exercício físico" e coincide com uma sensação profunda de bem-estar ", explica Thompson.

Então, por que não podemos apenas dar indicações a pessoas obesas? Porque nosso cérebro não pode mais registrá-lo por causa do açúcar. "A lectina é feita por células de gordura", continua Thompson. “Quanto mais pesado você é, mais lectin você tem. Então, pessoas obesas já têm mais lectina no sangue. Mas demorou mais 10 anos para que as pessoas percebessem o que estava acontecendo - que a insulina elevada está bloqueando a lectina no tronco cerebral e no hipotálamo. Então, o que acontece é que você tem um cérebro que, literalmente, mostra todos os marcadores biológicos da fome, mesmo que a pessoa é obesa.

Onde nós vamos a partir daqui?

Estamos condenados como uma sociedade então? De acordo com Thompson, isso só vai piorar antes de melhorar, com um terço das crianças das sociedades crescendo para serem diabéticas. Mas pode haver uma luz no fim do túnel sem açúcar. "O que descobrimos é que, se você parar de comer açúcar e farinha, seus níveis iniciais de insulina serão reduzidos."

E não são apenas os níveis mais baixos de insulina que você pode esperar de cortar açúcar e farinha (que é convertido em seu corpo em glicose, também conhecido como açúcar), mas também pode restaurar os níveis de dopamina que seu corpo é capaz de registrar. “Quando você continua a comer açúcar, seus receptores de dopamina diminuem ou desaparecem, como acontece com o vício da cocaína e da heroína, mas a regulação negativa da dopamina pode ser revertida - se você parar de comer açúcar.”

Para Thompson, muito mais para nós virarmos o vício em açúcar do nosso país e refrear os tremendos efeitos prejudiciais à saúde do que apenas alguns indivíduos mudando suas dietas. Ela acredita que um movimento terá que ocorrer de forma semelhante ao movimento em torno dos cigarros. “As pessoas ainda fumam, mas muito menos do que costumam fumar. Agora, criamos uma sociedade que seja confortável e habitável para não fumantes. É muito desconfortável viver como um não-consumidor de açúcar em nossa sociedade agora. ”

Então, como você pode começar a ficar sem açúcar? Thompson está no processo de criar um movimento chamado Bright Line Eating, no qual as pessoas são encorajadas a viver com “linhas brilhantes”, ou limites firmes, contra a ingestão de açúcar e farinha da mesma forma que as pessoas têm limites firmes para fumar. br>

Mas se você não estiver pronto para se comprometer totalmente ou quiser facilitar a remoção de açúcar e farinha de sua dieta, procuramos uma das nossas dietistas favoritas, Maggie Moon, MS, RD, para algumas dicas.

"A parte mais difícil de desistir do açúcar e da farinha refinada é que eles estão em toda parte no suprimento de alimentos, e as pessoas precisam fazer um grande esforço para evitá-los", diz Moon.

Com isso em mente, Moon recomenda manter as apostas seguras consumindo apenas açúcar natural não refinado que vem de frutas e vegetais inteiros, nozes e grãos integrais. Lembre-se também de evitar farinhas refinadas, que simplesmente não têm os micronutrientes que o corpo precisa para funcionar de forma ideal. , , ] ]