Bicarbonato de Soda vs. Cloreto de Sódio

Tanto o bicarbonato de sódio - freqüentemente chamado de bicarbonato de sódio - quanto o cloreto de sódio são sais químicos. Isso significa que cada um deles é composto de partículas carregadas individuais chamadas íons. Enquanto eles compartilham algumas propriedades químicas semelhantes, eles também diferem significativamente em seu comportamento no corpo humano e em reações químicas.

Bicarbonato de Soda Química

Bicarbonato de sódio é muito mais comumente chamado de bicarbonato de sódio, ou simplesmente bicarbonato de sódio. Possui a fórmula química NaHCO3 e consiste de duas partículas carregadas separadas - uma Na ou uma partícula de sódio carregada positivamente e uma partícula de HCO3 ou bicarbonato carregada negativamente. Na forma sólida, essas duas partículas se unem. Em solução, no entanto, como na corrente sanguínea, as partículas se separam umas das outras e se envolvem em reações químicas diferentes.

Química do Cloreto de Sódio

Como o bicarbonato de sódio, o cloreto de sódio é um sal composto de dois partículas. No caso do cloreto de sódio, as duas partículas são um sódio carregado positivamente, ou Na, e um cloreto negativamente carregado, ou Cl. Isto dá ao cloreto de sódio a fórmula química NaCl. Também como o bicarbonato de sódio, as partículas carregadas grudam quando o sal é um sólido e se separam quando o sal se dissolve no líquido. O cloreto de sódio é mais comumente chamado de sal de mesa.

Acidez

Uma das principais diferenças entre o cloreto de sódio e o bicarbonato de sódio é o ácido não básico nem básico, enquanto o bicarbonato de sódio é ambos. Em níveis de acidez semelhantes aos encontrados no corpo humano, no entanto, o bicarbonato de sódio funciona quase exclusivamente como base, o que significa que reage quimicamente com os ácidos. Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham, em seu livro "Bioquímica", nota que o bicarbonato é melhor classificado como uma base fisiológica fraca.

Uso em alimentos

Os seres humanos geralmente usam cloreto de sódio e bicarbonato de sódio na culinária, embora o produtos químicos servem a diferentes propósitos. O sabor do cloreto de sódio é a maioria das pessoas acham agradável, por isso é comum temperar a comida com sal de mesa. O sal de mesa participa virtualmente sem reações químicas nos alimentos - é apenas um agente aromatizante. O bicarbonato de sódio não tem um sabor agradável, mas reage com ácido nos alimentos para produzir dióxido de carbono, o que faz com que os assados cresçam. Como tal, o bicarbonato de sódio é um agente de fermentação comum.

Localização no corpo

Você tem tanto cloreto de sódio e bicarbonato de sódio em seu corpo. Seu sangue contém bicarbonato de sódio, que ajuda você a manter um nível constante de acidez, explica Dr. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology". Seu pâncreas também produz bicarbonato de sódio para reagir com o ácido estomacal à medida que o estômago se esvazia no pâncreas. Seu sangue contém cloreto de sódio para ajudar no equilíbrio de líquidos, e as células nervosas também dependem dos componentes do cloreto de sódio para enviar sinais químicos. , , ] ]