Como cozinhar bacalhau no fogão

Um sabor suave e uma textura delicada mas firme tornam o bacalhau excepcionalmente adequado para cozinhar no fogão. Um peixe prontamente disponível, encontrado nos oceanos Atlântico e Pacífico, o bacalhau pode ser comprado na maioria dos lugares o ano todo, seja fresco ou congelado. Se congelado, o bacalhau deve ser descongelado antes de cozinhar. Antes de cozinhar, lave os filés de bacalhau sob água corrente fria e seque com papel toalha.

Instale, linha de montagem, uma estação de panificação em seu balcão da cozinha. Trabalhando da esquerda para a direita, defina os filés de bacalhau não cozidos; um prato de torta de um terço preenchido com migalhas de biscoito ou farinha de matzo; outra placa de torta contendo ovo (s) batido com 2 colheres de sopa de água para cada ovo usado; e um prato. Polvilhe cerca de 1 colher de sopa de migalhas no fundo do prato.

Trabalhando com um filé de bacalhau de cada vez, use um garfo para transferir primeiro um filete de bacalhau para o prato de pão ralado. Revestir cada lado com migalhas, usando a colher, se necessário. Em seguida, transfira o filé de bacalhau coberto por migalhas para a mistura de ovo-água, revestindo cada lado do líquido. Em seguida, mova-o de volta para as migalhas, cobrindo cada lado do filé com migalhas mais uma vez.

Coloque os filés de bacalhau empanados em uma camada no prato. Não multidão. Use papel de cera, polvilhado com migalhas, entre cada camada de filés, se necessário. Leve à geladeira os filés à milanesa por pelo menos 30 minutos para permitir que o empanado adira bem.

Aqueça o óleo de canola ou amendoim, com 2 polegadas de profundidade, na frigideira em fogo médio-alto. Coloque um pequeno pedaço de pão no óleo. Se o pão chiar e dourar rapidamente, o óleo estará quente o suficiente para fritar. Retire os filés de bacalhau da geladeira. Cuidadosamente abaixe os filés no óleo quente. Não encha a panela. Frite os dois lados de cada filé até dourar. Use um garfo para testar o cozimento. Quando o peixe se desmancha facilmente e é opaco por toda parte, os filés são feitos. Retire os filés cozidos com cuidado com uma colher com fenda, à prova de calor, e escorra em toalhas de papel antes de servir.

Dica

Quanto mais fresco o peixe, melhor o sabor. Se possível, compre o bacalhau no dia em que você planeja cozinhá-lo. O número de ovos e as quantidades de migalhas que você precisará dependem de quantos filés de bacalhau você está cozinhando. Comece com dois ovos para quatro filés de bacalhau. Use ovos e migalhas adicionais, conforme necessário. Qualquer mistura restante de ovos e migalhas podem ser misturadas, formadas em tartes e fritas até dourar dos dois lados; para um lanche saboroso.

Advertências

Siga as práticas seguras de frutos do mar ao preparar o bacalhau. Descongele os filés de bacalhau na geladeira ou sob água fria, se necessário. Certifique-se de lavar bem as mãos, os balcões e todos os pratos e utensílios que o bacalhau cru tocou.

Coisas Necessárias

Filetes de bacalhau não cozinhados, aproximadamente 6 onças cada um

2 pratos de pizza

Migalhas de farinha de biscoito ou matzo

Ovo (s)

Água, 2 colheres de sopa para cada ovo batido

Prato

Garfo

Colher

Papel encerado

Frigideira

Óleo de canola ou amendoim

Pequeno pedaço de pão

Espátula à prova de calor, com fenda

Toalhas de papel