O óleo de gergelim rançoso é ruim para você?

O óleo de gergelim é um óleo de cozinha extraído das sementes de gergelim. Seus compostos são sensíveis a condições externas, e armazenamento inadequado e prazo de validade vencido podem causar oxidação das moléculas ou desenvolver rancidez. É importante evitar a rancidez para preservar o sabor do óleo de gergelim e proteger a sua saúde.

Tipos de óleo de gergelim

Existem vários tipos de óleo de gergelim com graus variados de vulnerabilidade à rancidez. O óleo de gergelim não refinado, que é o tipo menos processado, contém a forma mais pura de fitoquímicos de sementes de gergelim que conferem benefícios para a saúde. A vulnerabilidade dos compostos vegetais a fatores ambientais que causam ranço é relativamente alta. A remoção de compostos vegetais do óleo de cozinha é chamada refinação. Melhora a tolerância da temperatura do óleo de gergelim e reduz a probabilidade de rancidez, mas também remove nutrientes.

Fatores que influenciam o ranço

O armazenamento de óleo de gergelim protege sua integridade mais do que outros fatores. Colocá-lo na geladeira e mantê-lo por apenas seis meses evitar que ele fique rançoso devido ao armazenamento, de acordo com a Folha de Dados do Serviço de Extensão da Universidade Estadual de Ohio "Despensa de Armazenamento de Alimentos". Um vidro escuro ou garrafa opaca impede que a luz penetre no óleo e que degrada os compostos. Sinais de ranço

Sabores de óleo rançoso e cheiros ligeiramente diferentes do óleo fresco, mas nenhum teste simples está disponível para garantir a sua frescura . O armazenamento adequado e a aderência às diretrizes de prazo de validade são as melhores práticas a seguir. Se a data de vencimento estiver próxima e você não puder determinar o frescor do óleo de gergelim, descarte-o para evitar efeitos potencialmente tóxicos à saúde.

Óleo Rancor e Saúde

Óleo de gergelim fresco fornece antioxidantes que protegem o corpo humano contra toxinas, mas quando fica rançoso, tem o efeito oposto. Torna-se uma substância tóxica que causa danos. Um estudo de ratos preenchido por pesquisadores da Universidade de Kobe-Gakuin, no Japão, e publicado no "Journal of Oleo Science", em 2008, mostrou que os danos ao fígado podem ser uma consequência do consumo de óleos rançosos.

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