Óleos de Cozinha para Alto Calor

A Cleveland Clinic explica que você não pode usar um óleo de cozinha para cada tipo de cozimento. Alguns óleos não aguentam calor, como o óleo de linhaça; alguns funcionam melhor para cozinhar em aquecedores baixos ou médios e outros podem suportar altas temperaturas. É importante usar o tipo correto de óleo para o método de cozimento que você está usando para reter os benefícios de saúde do óleo.

Escolha um tipo de óleo que seja adequado para cozinhar em fogo alto, o que inclui óleo de amêndoa, óleo de palma, óleo de girassol, óleo de avelã, óleo de abacate ou azeite “light” ou refinado. Estes são óleos que têm um alto ponto de fumaça, que é a temperatura quando o óleo começa a fumar. Passado este ponto, o óleo pode criar radicais livres, que são pensados ​​para causar câncer e outras doenças. O óleo de amêndoa pode chegar a 430 graus F, palma a 450 graus, girassol a 440 graus, avelã a 430 graus, abacate a 520 graus e azeite refinado a 468 graus.

Considere o saúde do óleo, bem como o método de cozimento. Use óleo de palma apenas quando necessário porque mais da metade é gordura saturada, com 52%, enquanto 38% é gordura monoinsaturada e 10% é gordura poliinsaturada. Entre os óleos de alta temperatura, os óleos de amêndoa e avelã têm a menor porcentagem de gordura saturada. A gordura saturada pode aumentar os fatores de risco para doenças cardíacas, como o colesterol alto, enquanto a gordura insaturada pode diminuir o risco.

Use óleos de alta temperatura para métodos de cocção como fritar, escaldar e dourar, Tenha em mente que a fritura não é um método saudável de cozinhar.

Dica

Óleos refinados, incluindo óleos refinados de girassol, milho, cártamo, amendoim, soja e gergelim, geralmente tem pontos de fumaça que são muito mais altos que os óleos virgens. O USDA descreve o óleo refinado como óleo que foi desgomado, branqueado, desodorizado e neutralizado para melhorar a qualidade do óleo e remover inconsistências. No entanto, os óleos não refinados podem ter mais benefícios para a saúde. No caso do azeite, o azeite virgem contém mais antioxidantes polifenóis do que a versão refinada.