O óleo de canela e o extrato de canela são iguais?

De tortas de maçã a biscoitos de Natal, a canela acrescenta um aroma e sabor memoráveis a muitas coisas. Tanto o óleo de canela quanto o extrato de canela são essências concentradas de canela. Embora o óleo e o extrato possam ser substituídos na maioria dos casos, eles não são os mesmos. As diferenças mais importantes são a força do sabor e a tolerância ao calor.

Óleo de Canela

O óleo de canela é um óleo altamente concentrado retirado diretamente da casca de canela. O sabor do óleo de canela é tipicamente cerca de quatro vezes mais forte que o extrato de canela, de acordo com o The Cook's Thesaurus, portanto, quando você substitui o óleo por extrato, divida a quantidade desejada na receita por quatro. Se você estiver substituindo o extrato por óleo, multiplique a quantidade por quatro. O sabor pode variar consideravelmente de produto para produto, por isso é melhor adicionar menos do que você pensa no óleo ou no extrato em primeiro lugar e depois adicionar mais a gosto.

Extrato de canela

Extrato de canela é feito por dissolvendo canela ou óleo de canela em uma solução de álcool. De acordo com as diretrizes de rotulagem de alimentos explicadas em Pure Products Volume 10, o extrato de canela não pode conter menos de 2% de óleo de canela em volume. Como as diretrizes especificam apenas uma quantidade mínima de óleo de canela e não um limite superior, o sabor de várias marcas de extrato de canela tem o potencial de diferir significativamente.

Usos do óleo e do extrato

Óleos e extratos são ambos usado como aromatizantes. O extrato de canela pode ser usado para dar sabor a biscoitos, bolos, tortas e sorvetes, mas não suporta a produção de doces muito bem, porque o calor excessivamente alto necessário para fazer doces faz com que o extrato à base de álcool evapore rapidamente. Para fazer doces, o óleo de canela é a escolha mais estável.

Benefícios para a saúde O extrato de canela atraiu a atenção na última década por causa das implicações de seu uso para diabetes e doenças cardíacas. De acordo com a edição de dezembro de 2006 do "Jornal da Sociedade Internacional de Nutrição Esportiva", indivíduos com pré-diabetes e síndrome metabólica que receberam 500 miligramas de extrato de canela por dia apresentaram melhorias significativas na saúde. No geral, o grupo mostrou uma diminuição na glicemia de jejum e pressão arterial sistólica e um aumento na massa corporal magra. Cada uma dessas melhorias está associada a um risco reduzido de desenvolver diabetes ou doenças cardíacas.

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