O Valor Nutricional das Sementes Africanas de Feijão de Petróleo

Muitos alimentos colocam um grande bolo nutricional em um pacote pequeno, como a estranha semente do oléo africano. A planta é tradicionalmente preparada em um lanche fermentado chamado ugba, que é uma importante fonte de proteína em áreas do mundo onde as deficiências de proteína são comuns. Embora possa ser difícil de encontrar, você pode usar a semente de feijão-de-óleo africano para fazer saladas ou como um lanche altamente nutritivo.

Identificação

A semente de feijão-de-óleo africano, também conhecida por seu nome científico, Pentaclethra macrophylla, é nativa das regiões tropicais da África e é cultivada desde 1937. As sementes brilhantes e marrons têm em média oito números e estão contidas em uma vagem achatada que explode quando madura, dispersando as sementes. As sementes requerem processamento e fermentação antes de serem consumidas, embora outras partes da planta sejam usadas na medicina popular e em produtos e artesanatos de madeira.

Nutrientes

As sementes de grãos de óleo africano contêm até 44% proteína, com todos os vinte aminoácidos essenciais. As sementes também contêm ácidos graxos essenciais dentro do óleo de semente, assim como muitos minerais, particularmente magnésio, ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio, e traços de vitaminas. No entanto, o processo de fermentação diminui os níveis de vitamina e minerais do grão até o ponto em que não é encontrado fósforo na ugba. A ugba fermentada deteriora-se rapidamente e pode deteriorar-se dentro de duas semanas de produção.

Benefícios

A semente do feijão africano contém saponinas, ou fitoquímicos encontrados na maioria dos vegetais, feijões e ervas, que têm sido associados a níveis mais baixos de colesterol , embora o processo de fermentação possa reduzir esses níveis. John Ifeanyi Chidozie, MDcv, MFR, com a Universidade da Nigéria, apresentou um documento no UICC World Cancer Congress em 2006, alegando que os pacientes que consumiam regularmente sementes de grãos de óleo fermentado tinham um risco reduzido de câncer e doenças relacionadas ao tabaco. Pesquisa por P.A. Akah e seus colegas na Nigéria, publicados em junho de 1999 na Phytotherapy Research, descobriram que os extratos de sementes oleaginosas eram eficazes como antimicrobianos e antiespasmódicos, além de serem úteis no tratamento da diarréia.

Considerações

o ugba fermentado pode ser encontrado em lojas especializadas de alimentos africanos nos Estados Unidos e na Europa. Para ajudar a evitar o problema de deterioração rápida, os produtos são freqüentemente encontrados embrulhados em celofane hermético ou em forma congelada. Quando cortado pela primeira vez, o ugba ficará branco-acinzentado, mas após a fermentação, ele ficará marrom-escuro. Se você comprar as sementes, terá que fervê-las por até 18 horas, cortá-las em tiras finas e depois lavá-las e fermentá-las por três a quatro dias antes do uso.

Warning

Em Em alguns estudos, descobriu-se que sementes de feijão-de-óleo africano não fermentado continham vestígios de um alcalóide venenoso conhecido como paucina, assim como pequenas quantidades de cafeína-putrescina, um depressor do crescimento. Bactérias como E. coli e Staphylococcus aureus, bem como bolores que podem produzir micotoxinas em alimentos, também foram isoladas em sementes africanas de oleaginosas, mas acredita-se que essas substâncias sejam neutralizadas durante o processo de cozimento e fermentação.