Posso Substituir Óleo de Canola por Óleo de Cártamo?

Poucas coisas são mais frustrantes do que se preparar para fazer uma receita e não ter os ingredientes. Enquanto você não pode fazer muito por estar sem farinha, açúcar ou temperos, se o ingrediente problemático é o óleo, você está com sorte. Quando uma receita pede o óleo de cártamo e você não o tem, normalmente, embora nem sempre, substitua o cártamo pelo óleo de canola. Muitas vezes, existem algumas razões bastante boas para usar óleo de canola em vez de óleo de cártamo.

Preços do petróleo

O óleo de canola é menos caro que o óleo de cártamo, por isso pode ser uma boa escolha se o seu orçamento for apertado. A partir da primavera de 2011, uma garrafa de 32 onças de óleo de cártamo padrão vendido por US $ 6,99, ou cerca de 21 centavos de dólar por onça. O óleo orgânico de cártamo era ainda mais caro, com uma garrafa de 16 onças custando US $ 8,75, ou cerca de 54 centavos a onça. Compare isso com uma marca de loja popular de óleo de canola. Por US $ 2,59 por 48 onças, foi um muito acessível 5 cêntimos por onça.

Canola e Cártamo Nutrição

Quando usado em pequenas quantidades, tanto canola e óleo de cártamo são bons para você.

De acordo com a American Diabetes Association, o óleo de canola é rico em gorduras monoinsaturadas, que reduzem os níveis de colesterol ruim e reduzem o risco de ataque cardíaco ou derrame. O óleo de cártamo, segundo a Associação, é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração, além de antioxidantes que combatem o câncer. Como ambos os óleos são bons, saudáveis para o coração, você não abre mão de benefícios à saúde usando canola em vez de cártamo.

Sabor a Óleos

Você não desiste de sabor se usar óleo de canola em vez de óleo de cártamo. Tanto a canola quanto o cártamo possuem sabores suaves, dificilmente detectáveis em pratos cozidos. Nem vai obscurecer o sabor de outros ingredientes, e ambos são apropriados para frituras delicadamente aromatizadas ou para fazer maionese ou molhos.

Smoke Point

Uma desvantagem de substituir o óleo de canola por cártamo é que o óleo de cártamo tem um ponto de fumaça mais baixo. Ponto de fumo é a temperatura em que uma gordura se degrada e queima. O ponto de fumaça do óleo de canola é de 460 graus F, enquanto o ponto de fumaça de cártamo é 509 graus F. Portanto, você pode querer usar cártamo se estiver fazendo cozimento em fogo alto, como fritar em folhas de 475 graus ou cozinhar frango sob o frango de corte.

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